主食面包欧包(北鼎珐琅铸铁锅)
开箱那一刻犹如拨动了一池碧水,被她浅淡灵动的秀美和庞大稳重的身材惊呆到波澜起伏,因为家里有22cm的s牌黑珐琅,对尺寸可谓心里有数。 以为北鼎发错了,忙不迭拿尺子一量,是内圈22,外圈算23,原来不同品牌量法不同,瞬间感觉赚到了啊。虽然早就通过照片无数次地浏览过她的尊容,但是亲自捧到手中犹如一条专柜高档的百褶裙,料子密实有光泽,走线工整,做工精细,轻易就能撩拨你的少女心。 仔细打量一番,细细触摸,光滑到连沙眼都未曾发现,铸铁锅黑白珐琅家里都有,但是都多少带点工艺特性以及手作的不完美,这个却完全刷新了我的认识。 把手设计很圆润,也足够大,我家oppa大男人的手也能轻松塞进去,还配有两个可爱的锅帽,抬锅或提锅盖时可以防止烫手。 盖内有35颗黄金三角凝水点,能让食物汁水均匀回落。 最独特的地方是锅盖隐藏螺旋设计,内里不露螺丝接触水汽就不用担心生锈藏垢风险,这是别的铸铁锅所没有的,可谓独具匠心。 工欲善其事必先利其器,她可以做烘焙,也可以做炖菜,样样都做到了极致,着实跨界明星。 若作为一名烘焙er不能做主食面包是遗憾的,欧洲的主食面包,材料简单到只有面粉、水、酵母和盐,无油无糖,吃的是烤出来的小麦本香。 但是家庭一般不具备石板和蒸汽条件,利用铸铁锅算是投机取巧,北鼎珐琅铸铁锅传热好又保温模拟了石板,带盖子一起预热,面团放进去后,锅内遇冷则产生了蒸汽,从而达到了外焦里韧的烘烤目的。 试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤,除了形状外扩没有自然的裂口外,组织也不好。所以北鼎珐琅铸铁锅对于家庭制作主食面包而言,真是一件宝物。虽然不能媲美石板与蒸汽,但省去了揉面和置换设备的成本,制作起来简单又便捷。 主食面包食用方法丰富,可以切片煎着吃,也可以夹一切想夹的肉菜做三明治,它可以是那年雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包;也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包。最主要是它本身无油无糖,除了碳水(这也是人体必须),它其实也算是让健康不太有负担的面包。 烤完主食面包,接着做一锅炖菜,可谓物尽其用,也算是省钱省心省空间了。而且,当主食面包遇上炖菜,中西神奇结合,你的主食便不再只是中式的米饭、白面或馒头。 面包切片用黄油蒜蓉煎香,吃时再醮点炖菜汁,梅尔是这样描写普罗旺斯的美食的,“吃到最后,大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片,将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹,入口就是醉人的美味。” 而我盘子中的酱汁,便是我命名为“藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲”的精华,莲藕是近日去周边买的土特产,标准的九孔藕,口感粉糯,鸡翅和凤爪乃手足,配上调料一糅合,酸酸甜甜,醮上带黄油和蒜香的面包,可谓“醉人的美味”了。 一想到接下来我可以脑洞大开地随意拿这只锅做各种美食,生活中有她为伴,就挺激动的。 —— 北鼎白珐琅铸铁锅22cm。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/28
点击查看大图
水加酵母溶解后,加入面粉和盐(混在面粉中,避开与酵母液直接接触)揉至没有干粉,盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵24小时;
-
步骤2/28
点击查看大图
这个过程中时间方便的话,可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团,尽量铲到底,折叠紧实利于面团产生筋度;
-
步骤3/28
点击查看大图
24小时后冰箱取出,手指扎洞回缩,不过没关系,后面还要继续发;
-
步骤4/28
点击查看大图
台面撒点干粉防粘,用刮板轻轻把面团刮下来,注意别破坏气泡,然后进后四周向内折,先把上边往下折;
-
步骤5/28
点击查看大图
再把下边往上折;
-
步骤6/28
点击查看大图
最后左右两边互相折回来;
-
步骤7/28
点击查看大图
刮板粘点粉,一手扶着面团,另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆,每收一下转一下;
-
步骤8/28
点击查看大图
然后把面团铲起放在油纸上,再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型,放进烤箱中开启发酵功能,底下放一盘温水增加湿度;
-
步骤9/28
点击查看大图
发酵过程中密切留意,40分钟后,轻按面团慢慢回弹,取出盖好室温22度继续发酵,同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱;
-
步骤10/28
点击查看大图
预热20分钟后,轻按面团立马回弹原样,发酵完成,筛厚粉抹均匀,割花;
-
步骤11/28
点击查看大图
10分钟后,操作完成,这时预热达30分钟,戴隔热手套取出铸铁锅,把面团轻摔进去,盖好盖子,送回烤箱,保持原温度设定时间为45分钟;
-
步骤12/28
点击查看大图
30分钟后戴手套取出盖子,温度调整为上180度下200继续烤到结束,取出完全冷却后即可切片食用。
-
步骤13/28
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
步骤14/28
点击查看大图
成品1
-
步骤15/28
点击查看大图
成品2
-
步骤16/28
点击查看大图
成品3
-
步骤17/28
点击查看大图
成品4
-
步骤18/28
点击查看大图
成品5
-
步骤19/28
点击查看大图
成品6
-
步骤20/28
点击查看大图
成品7
-
步骤21/28
点击查看大图
成品8
-
步骤22/28
点击查看大图
成品9
-
步骤23/28
点击查看大图
成品10
-
步骤24/28
点击查看大图
成品11
-
步骤25/28
点击查看大图
成品12
-
步骤26/28
点击查看大图
成品13
-
步骤27/28
点击查看大图
成品14
-
最后一步
点击查看大图
成品15
主食面包号称无需冷藏低温发酵的做法其实都是耍流氓,吃过欧洲的面包,真正外焦里韧,都是低温长时间发酵所得,另外受热和锁水都极其重要,若达不到这两点,宁可不做,北鼎珐琅铸铁锅容积够大,密封性能好,表现很优秀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
主食面包欧包的相关分类
主食面包欧包的相关推荐
-
不加一滴水‼️鲜嫩多汁珐琅锅无水葱油鸡腿
22278人看过 -
珐琅铁锅版煲仔饭
100657人看过 -
珐琅锅焗鲈鱼
39795人看过 -
豉汁蒸排骨#老板S205蒸箱试用#
297379人看过 -
煲仔饭
12161人看过 -
#精品菜谱挑战赛#香煎芝士午餐肉吐司
1952820人看过 -
珐琅锅美食:家常土豆烧鸭
82718人看过 -
#自由创意面包#无糖无油全麦土豆欧包!
134655人看过 -
#美味开学季#健脾养胃的美玲粥
204021人看过 -
#自由创意面包#鸡腿面包
181928人看过 -
天妇罗卷饼
198597人看过 -
塔吉锅煲仔饭
49298人看过