火龙果手擀面

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我是爱烹饪的：豆妈maomao，我是土生土长的陕西女子。面食文化在我们陕西那是说不完道不尽，陕西人对面食情有独钟，可以一日三餐都吃面也不会烦。我也是一个全职宝妈，每天变着花样给孩子调整饮食，勾起他的食欲，所以在我这里什么样的面食都有可能出现。小孩子对颜色都非常敏感，她们都是“颜值控”，火龙果手擀面颜色粉嫩，深受小姑娘的喜欢。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

火龙果半个

、

面粉 500克

、

盐 3克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、半个火龙果果肉加入少许水，榨成汁。将面粉，火龙果汁，加入盐，拌成絮状，再加入适量的清水调整，揉成偏硬一些的面团，饧面30分钟以上。
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2、饧好的面团再次揉至光滑，用一根短一些的擀面杖按压成圆饼，尽可能的压薄一些。再用合适的擀面杖擀成饺子皮厚度的面饼，擀面过程中撒些干面粉防粘，'Z'字型叠起来。
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3、切成均匀的面条，我一般切成韭菜叶宽度，再撒些干面粉抖落开，下入开水锅里煮沸，再点一次凉水煮沸就可以盛出了。
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4、空碗里倒入盐，醋，生抽，鸡精，浇上煮沸的面汤搅拌均匀，将面条捞入汤里，放上羊肉片，小葱花，再浇上面汤搅拌均匀即可食用。
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是不是觉得很简单呢？你学会了吗？以下才是重点，细节决定成败，认真往下看。
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1、和面只要不是低筋面粉，家用的普通面粉就可以，加入盐是为了增加筋性，让面条吃起来更劲道，不会一下货锅就煮烂了。火龙果汁一定要过筛，去掉黑籽。面粉的吸水性不同，火龙果汁不够可以少量多次加入清水调和，面多加水，水多加面很正常。多尝试几次就掌握了软硬，我也是这样过来的，没有谁一次就能成功。失败是成功他妈，所以不要害怕失败，等失败孕育了成功，你就成功了。��希望看我菜谱的不是老外，要不然你可能听不懂我在说什么。拌成絮状后再下手揉面，个人觉得面盆揉面很费事，一般我都是倒在案板上，两个手一起开工，揉成偏硬一些的面团即可。
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2、饧面这一步是重点中的重点。我专门拍了个对比图，上面是第一次揉面的状态，刚揉的面是比较粗糙的，很难揉至光滑，所以要饧面。一般情况下我就会隔一会儿揉一次，饧面30分钟以上，我会在中间穿插揉两次，没有说具体到10分钟一次，就是记得多揉几次就好，最后擀面之前的面一定是非常光滑的，如婴儿肌肤般光滑不沾手。
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3、擀面擀面一定要用长擀面杖，工具不合适，你就擀不出薄厚适中的面条。如果你的擀面杖太短，就把面剂子分成好几份，擀成小圆饼再切成条。面团小更容易操作，如果你是面食小白，记得少量多次操作，要不然一旦失败，会让你以后畏惧擀面。转圈多角度的擀面，两只手同时操作，力量由擀面杖的中心位置向两头均匀滚动。保证力道均匀，薄厚一致。有些喜欢厚一些，有些人喜欢薄一些，适合自己的厚度就是最好的。
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4、煮面煮面的水一定要'宽'，所谓宽就是水要多，面条能在里边自由翻滚不拥挤。这样面条下进去能快速受热定型。如果汤少面多，半天煮不沸，面条泡脓了，全部烂糊在锅里了。自己做的手擀面没有添加剂，很容易煮熟，通常情况下，点一次凉水煮沸就可以捞出来了。有些人会过一下凉水说会更劲道，我觉得给小孩子肠道较弱，就不要过凉水了
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5、调味俗话说：众口难调，就是指每个人喜好不同，有些人吃辣，有些人吃醋，有些人不吃葱，不吃香菜，所以选择适合自己的就是最好的。用鸡汤，肉汤调面更有营养。