【外焦多汁 里嫩滑香】家常酿豆腐
“酿豆腐”是指把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色,把猪肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在高汤里焖着,直到香气四溢!
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步骤1/12
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五花肉去肉皮,剁成肉末状[2],取2两肉馅,加1个鸡蛋、半勺糖、半勺盐、1勺料酒,适量葱花、姜末
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步骤2/12
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搅拌均匀,给肉馅上足劲,劲道在此一举
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步骤3/12
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豆腐洗净后,切成块状[3]
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步骤4/12
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将豆腐中间部位划开一个小口
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步骤5/12
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豆腐口中撒少许盐
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步骤6/12
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放入准备好的肉馅
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步骤7/12
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锅烧热倒油,待油热后放入豆腐块
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步骤8/12
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保证豆腐块的每一面煎至金黄,煎好后盛出备用
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步骤9/12
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锅洗净,少许底油爆香葱姜,加入香油、适量清水或高汤
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步骤10/12
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倒入丸庄黑豆原酿酱油 1大勺[4]
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步骤11/12
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放入豆腐,小火焖煮收汁,撒适量盐,再煮5分钟
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最后一步
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最后撒上小葱花点缀,出锅装盘!
[1] 如何选豆腐?豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行,太嫩或老豆腐口感又不好,所以口感处于老豆腐和水豆腐中间,最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。
[2] 肉馅一定要手工剁?对,机器打出来的肉馅,肥肉跟瘦肉分离明显,影响口感
[3] 豆腐切多大适合?大约3*7厘米的块状,摆盘好看、切口适中、大小更适合食用
[4] 选酱油有讲究?当然,丸庄黑豆原酿酱油,让豆腐与肉末的鲜香升华,滋味鲜美少不了它!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
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