全麦蔓越莓奶酥包

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高筋面粉 370g

、

全麦粉 70g

、

酵母 6g

、

糖 60g

、

奶粉 30g

、

牛奶 172g

、

全蛋液 61g

、

淡奶油 61g

、

黄油 35g

、

盐 4g

、

奶酥馅

、

黄油 81g

、

糖粉 39g

、

全蛋 20g

、

奶粉 98g

、

蔓越莓干 58g

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将高筋面粉+全麦粉+酵母+糖+奶粉等干性材料倒进搅面机中，再将牛奶+全蛋液+淡奶油倒进搅面机中。先启动慢速搅拌，到面粉不再飞出，换加速搅拌至面团稍微有点光滑为止。
步骤2/10 点击查看大图
这时候把黄油+盐倒进搅面机中，和面团一起搅拌，将面团打至光滑出膜即可。然后将面团取出，稍微整形后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤3/10 点击查看大图
将黄油+糖粉+盐混合在一起，使用电动打蛋器搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，每一次加入鸡蛋都要充分搅拌均匀，才能加入下一次，直到加完为止。搅拌均匀后加入奶粉，同样的搅拌均匀，然后把馅料装入裱花袋备用。
步骤4/10 点击查看大图
将松弛好的面团进行分割，大概110g左右，搓圆后盖上保鲜膜松弛2~3分钟。
步骤5/10 点击查看大图
将松弛好的面团擀扁擀长，翻面后，在面皮的一边挤上奶酪馅料，然后撒上蔓越莓干。
步骤6/10 点击查看大图
将面皮从有馅料的一面平行的卷至另一面，边卷边压，两头保持平行。接口向下，放进烤盘中。
步骤7/10 点击查看大图
将整形好的面团放进发酵箱中，以艾瑞斯发酵箱为参考标准，使用干温45℃和湿温60℃进行发酵，大概40分钟左右、体积比原来的大1.5倍。
步骤8/10 点击查看大图
（将花生放在烤盘里，使用擀面杖碾碎。）把发酵好的面团取出，刷上鸡蛋液，然后撒上一层花生碎。
步骤9/10 点击查看大图
将装饰好的面包放进烤炉，以艾瑞斯风炉AS60款为参考标准，使用180℃的热风，烤制8分钟左右就可以新鲜出炉了。然后筛上一层薄薄的低筋面粉，做一点装饰，看起来更加有食欲。
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