全麦蔓越莓奶酥包
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步骤1/10
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将高筋面粉+全麦粉+酵母+糖+奶粉等干性材料倒进搅面机中,再将牛奶+全蛋液+淡奶油倒进搅面机中。先启动慢速搅拌,到面粉不再飞出,换加速搅拌至面团稍微有点光滑为止。
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步骤2/10
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这时候把黄油+盐倒进搅面机中,和面团一起搅拌,将面团打至光滑出膜即可。然后将面团取出,稍微整形后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
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步骤3/10
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将黄油+糖粉+盐混合在一起,使用电动打蛋器搅拌均匀,然后分次加入鸡蛋,每一次加入鸡蛋都要充分搅拌均匀,才能加入下一次,直到加完为止。搅拌均匀后加入奶粉,同样的搅拌均匀,然后把馅料装入裱花袋备用。
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步骤4/10
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将松弛好的面团进行分割,大概110g左右,搓圆后盖上保鲜膜松弛2~3分钟。
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步骤5/10
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将松弛好的面团擀扁擀长,翻面后,在面皮的一边挤上奶酪馅料,然后撒上蔓越莓干。
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步骤6/10
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将面皮从有馅料的一面平行的卷至另一面,边卷边压,两头保持平行。接口向下,放进烤盘中。
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步骤7/10
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将整形好的面团放进发酵箱中,以艾瑞斯发酵箱为参考标准,使用干温45℃和湿温60℃进行发酵,大概40分钟左右、体积比原来的大1.5倍。
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步骤8/10
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(将花生放在烤盘里,使用擀面杖碾碎。)把发酵好的面团取出,刷上鸡蛋液,然后撒上一层花生碎。
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步骤9/10
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将装饰好的面包放进烤炉,以艾瑞斯风炉AS60款为参考标准,使用180℃的热风,烤制8分钟左右就可以新鲜出炉了。然后筛上一层薄薄的低筋面粉,做一点装饰,看起来更加有食欲。
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最后一步
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发布于 2020-01-03
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