仙桃奶冻

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今天是2̶0̶1̶9̶2020年元旦，哎呀，果然一不小心就写错了。阿涛今年的计划里还有5场马拉松要跑。问我为什么这么拼，是不是过去给胖怕了，那肯定不会，我这辈子也不可能再胖回去了，毕竟生活习惯都完全改变了。是我许了一个愿望，我跑步的原因之一，就是告诉两个女儿，人是可以逆天改命的，至少在某种程度上可以。待她们出嫁时，我要送她们100块马拉松完赛奖牌做嫁妆，将信念作为精神财富传递下去。当然，目前她们还小，这都是我一厢情愿的，到时候可能她们不要呢。按惯例跑题后，我们再回到今天的食谱上来。仙桃奶冻近来大火，本来这类甜品，冬天完全不应该火的，可能是因为太粉嫩了，一下就抓住了小仙女们的心。阿涛找了好几个方子，逐一尝试后，将效果最好的做法带给大家，希望你们喜欢~

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶冻：

、

奶油奶酪 240g

、

细砂糖 50g

、

浓稠酸奶 70g

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牛奶 100g

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淡奶油 150g

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吉利丁片 10g

、

巧克力外壳：

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白巧克力 350g

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可可脂 350g

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装饰：

、

粉色食用果味色粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
10g吉利丁片先用冷水泡8分钟后捞出。
步骤2/17 点击查看大图
泡胀后的吉利丁片吸收了大量水分，再用微波炉高火叮15秒，加热成吉利丁溶液待用。
步骤3/17 点击查看大图
240g奶油奶酪切小块，室温软化至可以轻松戳穿。
步骤4/17 点击查看大图
加50g细砂糖，用手动打蛋器搅打成糊状态。
步骤5/17 点击查看大图
加入70g浓稠酸奶并搅打均匀。
步骤6/17 点击查看大图
再加入150g室温淡奶油搅打均匀。
步骤7/17 点击查看大图
继续加入100g室温牛奶搅打均匀。
步骤8/17 点击查看大图
最后加入提前准备好的吉利丁溶液。
步骤9/17 点击查看大图
将慕斯糊彻底搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
把慕斯糊倒入仙桃硅胶模中，单体直径尺寸5.5cm，一共八个。
步骤11/17 点击查看大图
稍稍震模，送入冰箱冷冻一晚。
步骤12/17 点击查看大图
将350g白巧克力（可可脂含量30.1%）和350g纯可可脂，隔60℃温水加热至融化。
步骤13/17 点击查看大图
待巧克力酱降温至33℃左右。
步骤14/17 点击查看大图
取出冻硬的仙桃慕斯，插入竹签。
步骤15/17 点击查看大图
浸入巧克力酱中后提起，过程要一气呵成，如果反复沾取巧克力酱，会导致表面不平整。
步骤16/17 点击查看大图
稍等片刻巧克力外壳即会凝固，取下竹签，在顶部喷少许粉色食用果味粉上色。
最后一步点击查看大图
美轮美奂的仙桃奶冻就做好了。

小贴士

Tips 1、牛奶、淡奶油、酸奶都要用室温的，因为如果用冷藏的，会导致慕斯糊提前凝固结块，从而无法搅拌至顺滑。 2、一定要使用烘焙专用的巧克力币，不能使用德芙巧克力这种。 3、添加了可可脂，巧克力外壳口感会更脆，实在没有，就等量替换成白巧克力。 4、巧克力和可可脂用量比较大，因为如果太少了，是无法顺滑沾满整个仙桃的。

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发布于 2020-01-02

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