电饭煲版柔软面包

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一直以来，都有朋友问我，能不能用电饭煲做面包啊？因为我有烤箱，做面包真是顺手拈来的事，所以也一直没太放心上。但问的人多了，也就勾起了我用电饭煲做面包的欲望了。今天就把我用电饭煲做的面包来跟大家分享一下。所有的步骤除了最后的“烤”跟烤箱版的不一样，其它的配方和制作过程别无二致。所以用此方换到烤箱上，或者空气炸锅上，都是可以的。用电饭煲做面包，面临的问题就是成品面包的成色没有烤箱的漂亮，因为只能从锅底加热，表面就只能是面团本色了，还因为热气散发有限，所以湿度比烤箱版的要大。但跟着我来做，这些问题都可以轻松解决，虽然不能100%跟烤箱版的媲美，但也能达到比较满意的效果。话不多说了，直接开做，像云朵一样柔软的电饭煲版大面包，学会了，省钱了，不用买烤箱了，还有口福了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 60克

、

牛奶 250克

、

耐高糖干酵母 4克

、

盐 2克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 12克

、

黄油 35克

、

表面撒白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
全部材料准备好：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐2克，奶粉12克，细砂糖40克，鸡蛋60克，牛奶250克，黄油35克；揉面可用长帝厨师机，也可根据自己的情况使用面包机，或者手揉都可以；
步骤2/15 点击查看大图
除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中；为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长，可以将这些材料提前数小时放冰箱冷藏保存；
步骤3/15 点击查看大图
待面团揉到较光滑，能拉出粗膜时，把盐和黄油倒入面团里；
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先用长帝厨师机低速将盐和黄油完全吃进面团中，再转中高速搅打面团，机器品牌不一样，速度也有区别，根据使用的机器实际情况来调整速度；面团柔软光滑不粘盆壁，揪一块面团，轻轻在手上撑出手套膜，戳个洞，边缘有小锯齿，做小面包是完全没有问题的；
步骤5/15 点击查看大图
面团用手团成圆球放深盆里，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度65，时间2-3小时，看面团状态；
步骤6/15 点击查看大图
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤7/15 点击查看大图
面团倒在揉面垫上，轻拍几下排气，称重分成8等份；
步骤8/15 点击查看大图
分别揉成椭圆形，蒙保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹就是松弛好了；
步骤9/15 点击查看大图
面团擀成牛舌状，长度约为30公分；
步骤10/15 点击查看大图
从一端卷向另一端，中间用刮板一分为二；
步骤11/15 点击查看大图
电饭煲不粘内胆中刷一层植物油，不粘层可以轻松脱模，刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊，经过长时间的加热能有焦黄的脆底；
步骤12/15 点击查看大图
每做好一个面卷都一分为二，直接码放在饭煲内胆中，直到8个面团16个面卷全部制作完成；
步骤13/15 点击查看大图
把饭煲内胆放入饭煲中，盖上盖子，发酵到2倍大时，表面撒点生的白芝麻；盖上盖子，用'蛋糕'程序，默认50分钟，时间到后我又追加了10分钟；
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面包烤好后立即出锅，倒扣在晾架上，超级柔软，凉后食用。
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电饭煲做的面包，柔软松弹！

小贴士

1. 用电饭煲做的面包非常柔软，口感略湿润，因为加热是从锅底往上的，所以表面不上色，底部有焦黄色；每个锅的容量不一样，我的这个锅是4升的，所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整； 2. 每种电饭煲的锅胆形状不一样，有的是圆底的，有的是平底的，所以我没法给出最后的成品高度；看面包生坯状态，是原来的1.5-2倍大小就可以启动电饭煲了；电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了，如果只有普通的焖饭档，还需要自己来摸索一二次，以找到最佳的烹制时间； 3. 电饭煲做面包，因为和烤箱的加热方式不同，在口感上有差别，除了外观的颜色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要湿润柔软，但同时也因为是闷在锅里的，所以会有一种未爆发出来的“锅气”，但在没有烤箱又想吃面包的情况下，这个成品应该说是相当不错的。

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发布于 2020-01-02

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