雪菜冬笋炒肉丝｜鲜脆细嫩的做法

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雪菜冬笋炒肉丝｜鲜脆细嫩

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10分钟左右 | 切墩(初级)

冬笋 200g

、

绿雪菜 150g

、

里脊/后腿肉 300g

、

香葱 4根

、

姜丝少许

、

干辣椒 10个

、

细砂糖 1大勺

、

生抽 2小勺

、

老抽 1/2小勺

、

淀粉 1小勺

、

小苏打少许

、

葱姜水 1大勺

、

食用油 4大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪里脊或后腿肉切丝
步骤2/10 点击查看大图
切好的肉丝加入1小勺盐、少许小苏打、1小勺淀粉、1大勺葱姜水
步骤3/10 点击查看大图
捉腌至水份吸收，加入1大勺食用油拌匀
步骤4/10 点击查看大图
绿雪菜提前用清水浸泡5小时，去掉多余盐分，然后去掉根部，切成2cm小段
步骤5/10 点击查看大图
冬笋去壳，切掉根部较老部分，再切成薄片
步骤6/10 点击查看大图
煮一锅沸水，将切好的笋片放入沸水中，焯2分钟去除涩味，捞出过凉水沥干备用
步骤7/10 点击查看大图
起锅倒入1大勺食用油，待油温烧至六成热，倒入肉丝，大火炒至变色，盛起待用
步骤8/10 点击查看大图
再起锅加入葱白、姜丝煸香，然后加入雪菜段和干辣椒圈，中小火慢炒3分钟，炒至水份收干
步骤9/10 点击查看大图
加入笋片翻炒2分钟，再倒入炒好的肉丝
最后一步点击查看大图
加入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺糖翻炒均匀即可

步骤4/10

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小贴士

1、葱姜水：葱白5g，姜5g，加入20g温水搅打细腻，过滤使用；加食用油可封住调味，炒制时更容易打散； 2、有时间的小伙伴，可用盐水浸泡笋片一整夜，可以更有效去除涩味并保持爽脆口感。

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发布于 2020-01-02

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