鱼香肉丝（大酱日记）

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源于川地的鱼香肉丝，没有鱼肉却有着鱼香的气味，由于特定的味型广受人们欢迎，现在成为了全国人民餐桌上的家常菜。烹饪后的鱼香肉丝，肉丝软嫩、配料脆嫩、酸甜可口、色香味俱全！至于下不下饭，那就要取决于你怕不怕胖了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来看看吧～喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪里脊 200克

、

莴笋 100克

、

木耳 100克

、

调料

、

食用盐（腌味） 1克

、

胡椒粉 1克

、

料酒（腌味） 10克

、

玉米淀粉（腌味） 2克

、

泡椒 30克

、

蒜片 20克

、

姜蓉 15克

、

食用盐 1克

、

白砂糖 5克

、

味精 1克

、

料酒（碗汁） 20克

、

生抽 10克

、

玉米淀粉（碗汁） 2克

、

陈醋 20克

、

葱段 30克

、

辅料

、

食用油 50克

、

食用盐 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
看视频和配方表准备好材料！
步骤2/15 点击查看大图
里脊肉改刀成薄片，切成肉丝，装进碗里备用
步骤3/15 点击查看大图
莴笋改刀切成丝，备用
步骤4/15 点击查看大图
泡发的木耳也改刀成丝，备用
步骤5/15 点击查看大图
肉丝加水清洗一遍，去血水、腥味
步骤6/15 点击查看大图
调味，装肉丝的碗里加食用盐1克、胡椒粉1克、料酒10克，搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
再加玉米淀粉2克，继续搅拌均匀。然后下一点食用油，继续搅拌均匀，备用！
步骤8/15 点击查看大图
调碗汁：空碗里加食用盐1克、白砂糖5克、味精1克、料酒20克、生抽10克、陈醋20克、玉米淀粉2克，搅拌均匀放一边备用。
步骤9/15 点击查看大图
起锅烧水，水开后下5克食用盐
步骤10/15 点击查看大图
然后下切好的莴笋、木耳焯水，八成熟倒出备用
步骤11/15 点击查看大图
起锅，冷油滑锅，下肉丝快速翻炒直至肉丝两面变白倒出备用
步骤12/15 点击查看大图
再次起锅烧油，下泡椒30克、蒜片20克、姜蓉15克爆香
步骤13/15 点击查看大图
然后下肉丝、木耳、莴笋，大火快速翻炒，炒出锅气就倒入调好的碗汁，继续大火翻炒
步骤14/15 点击查看大图
最后把葱段放下去，大火逼出锅气，起锅装盘
最后一步点击查看大图
做得不好，仅供参考！

小贴士

1、食材要统一切成丝，大小相近，成菜口感和卖相才好看！ 2、鱼香肉丝里并没有鱼，鱼香指的是鱼香味型，所以一定要有泡椒！ 3、这道菜不难做，但是对火候还是有考究的，建议多炒两次，就很上手了！莴笋和木耳都要提前焯水到8成熟，最后炒制时控制好时间肉才会嫩！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-02

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