黑巧蛋糕土司卷

浏览 11.9万 · 收藏 1754

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这一道甜品，是受了黑钻吐司的启发……黑钻吐司我总共做了两次。第一次做的能够脱模（那是因为我在吐司模具中裁剪了油纸，吐司面团要大于外包的黑巧蛋糕体）。第二次，我忽略了垫油纸，结果，脱不了模。我费了好大的劲，用刀帮助黑钻吐司脱模。尽管，外表不成样子。可是，内部组织黑白线条分明。于是，我萌发了一个设想：能不能自创一道黑巧蛋糕土司卷？我又尝试了两次。终于，做成了这一道新年甜品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包胚：

、

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 80克

、

酵母 3克

、

白砂糖 20克

、

食盐 2克

、

黄油 20克

、

蛋糕片：

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

白砂糖 60克

、

可可粉 20克

、

低筋面粉 65克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
这一道'黑巧蛋糕土司卷'看上去像不像一颗糖衣炮弹？看它力量庞大……可吃在你嘴里，甜蜜却在你心里。
步骤2/35 点击查看大图
按照先液体后面粉，再在面粉中央挖一坑放入酵母，启动一次揉面程序（20分钟，经两个揉面程序，加入黄油后可拉出手套膜）。
步骤3/35 点击查看大图
面包机揉出光滑面团。
步骤4/35 点击查看大图
放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
步骤5/35 点击查看大图
拉出较薄的手套膜。
步骤6/35 点击查看大图
将面团搓园，放入发酵碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤7/35 点击查看大图
在玉米油中筛入可可粉，用蛋抽快速搅拌均匀。
步骤8/35 点击查看大图
加入白砂糖和牛奶，搅打均匀。
步骤9/35 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤10/35 点击查看大图
后蛋法倒入蛋黄，搅打均匀。
步骤11/35 点击查看大图
当搅打至不见干粉和结块即可。
步骤12/35 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖。
步骤13/35 点击查看大图
当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。
步骤14/35 点击查看大图
当蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头出现小弯钩即可。
步骤15/35 点击查看大图
用刮铲舀入1/3的蛋白霜，进行'之'字法搅拌，不可画圈以免消泡。
步骤16/35 点击查看大图
最后，将可可蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
步骤17/35 点击查看大图
搅拌均匀，不见蛋白霜即可。
步骤18/35 点击查看大图
将蛋糕糊倒入28×28三能烤盘中，提起10公分高轻磕烤盘震出大气泡，上下火160℃预热烤箱。
步骤19/35 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，上下火160℃烤20分钟。
步骤20/35 点击查看大图
蛋糕片出炉，表面没有龟裂现象。
步骤21/35 点击查看大图
再来处理面团：手指头沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，既发酵成功（我的面团发酵用了60分钟。在面团发酵的时候，做蛋糕片时间充裕。20多分钟将蛋糕糊做好，再烤20分钟，时间够用）。
步骤22/35 点击查看大图
将面团分成两份。
步骤23/35 点击查看大图
取一个面团擀成长方形（宽度为吐司模具底部的19厘米）。
步骤24/35 点击查看大图
面皮表面用油刷涂抹黑巧克力酱（四周边缘留出空隙）。
步骤25/35 点击查看大图
将面皮卷起来。
步骤26/35 点击查看大图
再来处理蛋糕片（用尺子量出19厘米的刻度，用刮板划出分级线）。
步骤27/35 点击查看大图
再取第二块面团，也擀成宽度为19厘米的长方形面皮。
步骤28/35 点击查看大图
将同尺寸的蛋糕片轻轻取出，放在准备好的面皮之上。
步骤29/35 点击查看大图
将先前卷好的黑巧克力土司卷放在蛋糕片上，轻轻用力卷起来。最后，将吐司模具倒扣在黑巧蛋糕土司卷上。
步骤30/35 点击查看大图
再把吐司模具翻过来。
步骤31/35 点击查看大图
将吐死蛋糕卷放入烤箱进行第二次发酵（烤箱底部放一碗开水，设定发酵模式：温度为35℃，湿度为75~80℃，发酵45分钟）。
步骤32/35 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤33/35 点击查看大图
取出模具在吐司表面刷上蛋液。
步骤34/35 点击查看大图
上火160℃下火190℃预热烤箱后烤45分钟。
最后一步点击查看大图
看看切片的内部花纹，勾起我同时品尝到面包和蛋糕的双重馋線。