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铁锅羊蝎子的做法

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铁锅羊蝎子

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四个月的5+1加班终于结束了。新年第一餐，来一锅热气腾腾的羊蝎子，吃出气势，犒劳已经过去的2019年～

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊椎骨 1000克

、

葱半颗

、

姜 1整块

、

花椒 20粒

、

桂皮 2小块

、

丁香几粒

、

草果 1颗

、

肥牛肉 200克

、

冰糖 3颗

、

盐 2小勺

、

干辣椒 3个

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

食用油 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊椎骨泡冰水两个小时，中间换一次水。洗净备用。
步骤2/13 点击查看大图
准备好配料。
步骤3/13 点击查看大图
羊椎骨冷水下锅，文火慢慢煮开，把浮出的血沫子撇净。
步骤4/13 点击查看大图
焯好的羊椎骨捞出备用。
步骤5/13 点击查看大图
肥牛肉切片，水煮两分钟后捞出。炒锅倒半杯水，放入牛肉片，大火至水熬干后，转中小火慢煎。
步骤6/13 点击查看大图
煎至焦黄捞出油渣。
步骤7/13 点击查看大图
锅中牛油上再倒上花生油，放入葱，中小火慢慢煎葱油。
步骤8/13 点击查看大图
葱花煎至微焦后捞出，放入郫县豆瓣香翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
煸香后，放入大料、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒一起翻炒几分钟。
步骤10/13 点击查看大图
倒入羊椎骨和清水，水要没过骨头。放入姜片和冰糖。
步骤11/13 点击查看大图
盖盖子，小火一个半钟头。
步骤12/13 点击查看大图
调入盐调味，老抽上色。再小火十分钟。
最后一步点击查看大图
出锅咯～

小贴士

1、草果先砸裂再用，才能入味。 2、盐不要一开始就放。 3、郫县豆瓣酱本身有辣味，根据自身喜好酌量～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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