红烧羊排
冬日天寒地冻,冷得不想出屋,连聚餐都省了。正好朋友从宁夏寄来了整只滩羊,三下五除二收拾干净,捡出干净的小排,烧一锅再说
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步骤1/11
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新鲜羊排。放进冰水(冷水)拔两个小时,中间换一次水。然后洗净备用~
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配料备好~
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步骤3/11
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冷水下肉,至水开,把浮起来的白沫子撇干净~
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步骤4/11
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焯好的羊排放在瓷盆中备用
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步骤5/11
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小火,放冰糖炒糖色
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步骤6/11
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将羊排倒入锅中,翻炒至糖色均匀包裹所有羊排~
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步骤7/11
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先倒入花椒翻炒,然后倒入葱姜蒜大料,一起翻炒几分钟。不要怕累,反复的翻炒可以把配料的香味炒出来,同时祛除羊肉中的膻味,逼出油脂~
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步骤8/11
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倒入水(常温即可),没过羊排。敞盖,大火烧开后五分钟,盖上盖子,转小火焖一小时(中间半小时左右,把胡萝卜或者喜欢的话可以切换自己喜欢的白萝卜、土豆放进去)~
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步骤9/11
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开盖,转大火收汁~
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步骤10/11
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出锅装盘~
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最后一步
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一口肉,一口辣白菜~
1、生羊肉一定用凉水拔(浸泡),这是去膻味的第一部;
2、配菜用胡萝卜或者白萝卜,不但易烂好吃,更重要的是这几种食材易吸收羊肉的腥气;
3、肉熟了趁热吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-01
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