萍姐私房菜---烧白

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

芽菜 300克

、

盐少许

、

白酒少量

、

青花椒少许

、

老抽少许

、

生抽少许

、

红糖少许

、

色拉油适量

、

老姜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把五花肉洗净，切合适的大块，煮水15分钟左右，用筷子能穿透就可以，捞出来就用牙签把肉扎些小孔（使肉更容易上色），扎好小孔后就用白酒均匀，然后上色。
步骤2/14 点击查看大图
就是用红糖＋水，可以放少量的老抽，弄成浓汁。
步骤3/14 点击查看大图
普通白酒就可以
步骤4/14 点击查看大图
涂抹好红糖汁就凉下固色（15分钟左右）
步骤5/14 点击查看大图
固色好后，锅里倒入300毫升左右的色拉油大火烧开转小火使油温降下来些放入肉用中小火慢慢炸，使肉皮起白色小泡就可以（火不用太大容易糊）
步骤6/14 点击查看大图
这样就可以捞出
步骤7/14 点击查看大图
用刚才煮肉的水把肉泡一下，也可以用温水，（泡20分钟使皮软点好切片）
步骤8/14 点击查看大图
这是泡过的
步骤9/14 点击查看大图
切成自己喜欢的大小，洒少许盐，鸡精味精（不喜欢可以不放），姜米，一点点老抽少许生抽，拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
拌匀好了，拌时就能闻到烧白的香味了。
步骤11/14 点击查看大图
然后装盘
步骤12/14 点击查看大图
再放入炒好的芽菜上锅蒸（我用高压锅出气25分钟就可以，直接蒸时间要久一点1个小时左右吧）
步骤13/14 点击查看大图
用盘倒扣过来就可以了，尽情享受美味吧。
最后一步点击查看大图
芽菜就是菜市场买回来自己切末，锅里少许油，加点姜末和花椒粒炒香就可以。不用放盐（本身有盐）。