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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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最受欢迎的戚风蛋糕，可搭配水果奶油吃，也可以当蛋糕胚子。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有清油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，大家做起来吧6寸戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 46g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 3个

、

白醋/柠檬汁数滴

、

牛奶 35g

、

玉米油 25g

、

盐 1g

、

塔塔粉 4g

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备原材料
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清蛋黄（备用）
步骤3/12 点击查看大图
牛奶倒入玉米油中，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入过筛的面粉和塔塔粉，呈Z字型搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
分次加入蛋黄搅拌均匀，搅拌至顺滑细腻有光泽
步骤6/12 点击查看大图
打发蛋清：把糖和玉米淀粉混合均匀（备用），蛋清中加入盐和白醋（这里可以用柠檬汁）打发蛋清至鱼泡眼时分次加入白糖（白糖粉3次加入）
步骤7/12 点击查看大图
打发至小细泡时加入第二次糖
步骤8/12 点击查看大图
打发细腻光滑时加入第三次糖
步骤9/12 点击查看大图
至提起打蛋器时有个弯勾（千万不能打发过了，以免在烘烤时开裂）
步骤10/12 点击查看大图
打好的蛋清分次加入蛋黄糊中，用刮刀从外往里再往上掏，至全部混合均匀。
步骤11/12 点击查看大图
放入6寸的模具中，摔摔，震出气泡。
最后一步点击查看大图
成品，按压立马回弹。（切记烤完后立马取出倒扣到网盘上以免回缩）

小贴士

1.打发蛋白时千万不能打发过（会造成蛋糕在烘烤时开裂） 2.烘烤前20分钟不要打开烤箱，烘烤时随时注意蛋糕的程度来加减烤箱温度 3.烘烤完后必须倒扣在网盘上（以免回缩） 4.所有容器里面都不要有油和水上火150 下火160（烘烤40-45分钟根据自己家烤箱设置温度）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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