鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭｜豪华一餐

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1小时以上 | 切墩(初级)

泰国香米/丝苗米 1杯

、

白鳝 1条

、

黄鳝 1条

、

鲜鲍鱼 2-3个

、

香葱 1根

、

姜末 1/2小勺

、

豆豉 1/2小勺

、

蒸鱼酱油 1大勺

、

蚝油 1/2小勺

、

淀粉 1小勺

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

食用油/猪油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血
步骤2/16 点击查看大图
放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒
步骤3/16 点击查看大图
用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味
步骤4/16 点击查看大图
再开腹去除内脏
步骤5/16 点击查看大图
洗净后斩成小段
步骤6/16 点击查看大图
鲜鲍鱼用刷子刷洗干净
步骤7/16 点击查看大图
用勺子/小刀挖出来，去除内脏
步骤8/16 点击查看大图
大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀
步骤9/16 点击查看大图
最后加1大勺花生油增香
步骤10/16 点击查看大图
泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几次
步骤11/16 点击查看大图
瓦煲涂一层花生油/猪油防粘
步骤12/16 点击查看大图
放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟
步骤13/16 点击查看大图
米饭水份收干时，开锅加入适量腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮
步骤14/16 点击查看大图
在锅边淋入花生油或猪油
步骤15/16 点击查看大图
每隔20秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止，转小火焗10分钟
最后一步点击查看大图
焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用

小贴士

1、若觉得鳝鱼操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液； 2、先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香； 3、食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生； 4、锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦。

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发布于 2019-12-31

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