鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭|豪华一餐
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步骤1/16
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买回来的黄鳝和白鳝,在头部斩一刀放血
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步骤2/16
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放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒
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步骤3/16
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用刀或粗糙毛巾抹去黏液,可以有效去除土腥味
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步骤4/16
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再开腹去除内脏
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步骤5/16
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洗净后斩成小段
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步骤6/16
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鲜鲍鱼用刷子刷洗干净
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步骤7/16
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用勺子/小刀挖出来,去除内脏
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步骤8/16
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大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉,1/2小勺姜末,少许葱白,1大勺生抽,1小勺蚝油,少许盐,少许胡椒粉,1小勺淀粉拌匀,加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀
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步骤9/16
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最后加1大勺花生油增香
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步骤10/16
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泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟,淘洗几次
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步骤11/16
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瓦煲涂一层花生油/猪油防粘
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步骤12/16
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放入浸泡好的大米,倒入刚煮沸的开水,水的分量盖过米半个手掌厚左右,开中火煮5-8分钟,煮至8成熟
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步骤13/16
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米饭水份收干时,开锅加入适量腌制好的海鲜,盖上锅盖继续焖煮
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步骤14/16
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在锅边淋入花生油或猪油
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步骤15/16
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每隔20秒左右转动一次砂锅,让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止,转小火焗10分钟
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最后一步
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焖至有饭焦香味关火,出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油,撒点葱花趁热拌匀食用
1、若觉得鳝鱼操作比较复杂可以交给摊主处理,回家再过热水,清理干净黏液;
2、先用清水浸泡大米,可以有效防止米在煮的时候夹生,煮时一定要用热水,否则煮出来的米饭就不能颗粒分明,加入猪油煮出来的煲子饭更加香;
3、食材要平铺煮制,莫重叠,否则很容易夹生;
4、锅边淋油和转砂锅,能让油渗透到底部的米,更容易做出均匀饭焦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-31
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