麻辣香锅豆腐比肉还香的素菜

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半个月前，我们一家外出就餐吃了一顿干锅虾，想不到味道特别好，鲜香热辣，越吃越上瘾。其实店里一锅干锅虾卖的那么贵，还收茶位费，不如自己在家做得经济实惠。今天我特意去超市买了蔬菜和豆腐，本来想做干锅虾，但想想这些虾太大只了，不适合做干锅，不如做一个全素的麻辣干锅。别看是全素的，其实按着我的方法来做，比肉还香。外面吃至少得50元，在家花十块钱也能炒出香锅大餐。麻辣干锅的精华在于锅底调料，这是灵魂所在。在家自制麻辣香锅底料需要的材料真不少，有郫县豆瓣、麻椒、干辣椒、姜、蒜等等，看着麻烦其实也不复杂。不过我一般不自己炒，我发现用麻辣香锅料来自制香锅，做出来的味道也十分地道，尝过一次便难以忘记此等美味。不过想要干锅入味又美味，我们要针对不同的食材做不同的处理，理明白这些小道理，任凭你换花样去做各种干锅都不会失败。下面我分享我的懒人做法，这个周末一起撸起来吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 1大块

、

姜 1小段

、

蒜头半颗

、

青尖椒 1个

、

红尖椒 1个

、

莲藕 1节

、

紫洋葱半个

、

食用油适量

、

特鲜酱油适量

、

盐少许

、

麻辣香锅料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料。尽量食材的颜色多彩些，根据自己的口味准备食材，食材品种同样要多些。
步骤2/11 点击查看大图
豆腐切成薄片。不过不建议将豆腐切成比较方正的形状，这样不好入味。
步骤3/11 点击查看大图
蒜头去皮切片、姜去皮切片、青红椒去瓤切滚刀、莲藕去皮切薄片、香菜切段、洋葱切块。姜可以尽量选用嫩一点，没有渣感的姜。因为你吃的时候会发现姜片和蒜片特别香。连我这种不爱吃姜的，居然也觉得很好吃。
步骤4/11 点击查看大图
锅里面倒入适量油，放入豆腐片两面小火煎至金黄色，如图。这里再次强调煎豆腐需要两个条件做到位，才能更好入味。条件一：将豆腐切薄片，不可切成方正。薄片更能容易入味。条件二：必须火候到位，将豆腐片小火煎到两面金黄色，这样煎比嫩豆腐入味速度多了。
步骤5/11 点击查看大图
将煎豆腐块铲出备用。不用洗锅，再加适量油下去爆香蒜片和姜片。然后将莲藕倒入锅中翻炒，我特意将莲藕切得比较薄，这样可以更快入味，而且更快炒熟。
步骤6/11 点击查看大图
将青红椒下锅翻炒断生，再倒入洋葱和煎豆腐翻炒均匀，适量特鲜酱油调味翻炒均匀。咸淡程度自己把握，如果觉得味道不够，可加少许盐。
步骤7/11 点击查看大图
勺两大匙麻辣香锅料倒入锅中，与食材翻炒均匀即可出锅。
步骤8/11 点击查看大图
家常麻辣香锅，好吃的关键在选用香锅料这一步，不需要繁琐的配料，用懒人办法做出地道美味。
步骤9/11 点击查看大图
麻辣干锅豆腐看起来色泽诱人。
步骤10/11 点击查看大图
麻辣干锅豆腐
最后一步点击查看大图
麻辣干锅豆腐

小贴士

①尽量选择多种蔬菜，根据个人口味的喜好，去调整所需食材。 ②因为考虑到一些蔬菜含水量比较高，可以先将含水量高的蔬菜焯到八成熟后沥干水再做干锅。这样不会在煮干锅时，越煮越多水，冲淡了这道菜的味道。如金针菇这些，需要焯到八成熟后，捞出捏干水再炒。 ③因为做干锅的食材比较多，在烹煮过程中要注意下锅的次序。如食谱中的洋葱比较容易熟，应当将其他食材先炒熟再倒，这样短时间炒出来的洋葱才鲜甜爽口。 ④可以搭配肉类、海鲜、丸子、鸡胗、鸭胗等。各式各样的美食混一起煮一锅，总能在锅里找到喜欢吃的东西。

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发布于 2019-12-31

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