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蒜香骨

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蒜香骨，简单来讲就是将腌制入味的排骨炸至金黄、外酥里嫩。一般情况，我们都能想到油炸的方式。是滴！油炸说是最常见的“炸”式烹饪也不为过。这时候只需要准备好宽油，开炸！但是...油炸的食物，往往又会有热量高、易上火的担忧。所以今天呢，我还特意加了个空气炸锅版的。空气炸锅炸食物的原理其实很简单，就是用空气取代了热油的霸主地位。然后在密闭的锅内，一股极速循环的热流开始“炫技”，加热食物的同时，也一并掠去了它们表面的水分。这场大秀过后，无需热油，食材也能达到近似油炸的效果，吃起来香、酥、嫩，还相对健康！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肋排骨 500g

、

料酒 5g

、

生抽 10g

、

盐 2g

、

蚝油 10g

、

淀粉 5g

、

孜然粉少许

、

生姜 5片

、

蒜 5瓣

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
姜切片；蒜切碎；排骨斩块用清水洗净沥干水分备用
步骤2/8 点击查看大图
准备一个碗，将排骨、料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉、孜然粉、姜片和蒜末放入碗中，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制6小时*提前一晚腌制更入味。
步骤3/8 点击查看大图
先来做油炸版：倒油入锅，中火加热，放入腌制好的排骨，每炸一段时间就翻面，直至炸到两面金黄即可捞出*注意油温不需要太高，文火炸才酥脆，一般中火就可以啦。
步骤4/8 点击查看大图
再来做空气炸锅版：将腌制好的排骨肉厚的一面朝上放在铺好锡纸的西屋空气炸锅中，温度调至200度，烤8~10分钟左右
步骤5/8 点击查看大图
两种排骨捞出后，用厨房纸吸干水分即可装盘
步骤6/8 点击查看大图
噔噔！勾人味蕾的蒜香排骨，开吃！
步骤7/8 点击查看大图
袅袅的热气，拥簇着浓郁的脂香、蒜香，一层层荡漾在空气里。再加上油润亮泽的外表、饱满紧实的肉质，不等拿起筷子，便忍不住直接上手捻一块来啃。先入口的是油炸版的排骨肉，质地干香，异常有嚼劲。咀嚼中，蒜香、油香包裹口腔，一吃就上瘾的节奏！
最后一步点击查看大图
再来一块空气炸锅版的，相比油炸版，这块排骨肉肉质更加细嫩，随着唇齿的深入，还能稍稍感受到酱汁的汁香味~同样的，它的口感劲道、有嚼劲。偶尔咬到脆骨，咔嚓咔嚓几声响，就吞到肚子里了。余下浓郁的脂香气，悠长而又缠绵。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-31

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