姬松茸骨头汤健脾开胃润燥

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清补凉是一个汤料的统称，可以通过排列组合成为多种搭配，其中有两大类特别受广东人喜爱：一是健脾祛湿为主，二是润肺去燥为主。清补凉之所以在广东那么受欢迎，跟它适用范围有很大关系。基本上所有的清补凉老火汤都有共性：在味道上皆是清甜可口，在功效上是清热滋补且不温不燥，所以适宜人群更加广泛，男女老少皆适宜食用。今天给大家推荐的清补凉骨头汤主要用了姬松茸、玉竹、莲子、桂圆、红枣、陈皮，一共6种汤料。其它都是寻常的清补凉材料，这次的特别之处在于姬松茸。姬松茸是比较珍贵的菇类，食用价值极高，蛋白质和糖类是香菇的两倍。这菇有两种口感，菌盖嫩，菌柄脆，味道鲜美可口，口感脆嫩滑爽。常被用于熬鸡汤或者猪骨头，熬汤大概是体现它最大营养价值的方式。这个姬松茸骨头汤不仅具有一般清补凉汤清热滋补、健脾开胃去燥的功效，而且能补虚强身，提高免疫力。此汤男女老少皆可，特别是小孩喝了能增强免疫力，不容易感冒。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪骨适量

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姬松茸 10克

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玉竹 10克

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莲子适量

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桂圆 8粒

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红枣 6粒

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姜片 1小段

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陈皮 1小块

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我这次用的骨头是猪大骨。猪大骨的肉比筒骨多，不过肉质十分紧实，久煮不怕柴，反而更细嫩美味，所以我家里的一大一小都很喜欢啃这个骨头。所以喜欢啃骨头的小伙伴可以买猪大骨或者我之前提过的排骨头，肉质的口感和味道都极好。
步骤2/10 点击查看大图
这道汤的灵魂所在就是这些汤的配料，有姬松茸、玉竹、红莲（莲子）、桂圆、红枣、陈皮。先将汤料洗干净后用适量清水浸泡，有时间的话最好提前泡一小时，如果时间不够直接洗了就煮也可以。也许有的小伙伴能注意到我经常煲汤有放陈皮，其实除了那些比较快手的蔬菜汤、大补的老火汤和海鲜类汤不适合加陈皮，一般煲老火汤时放陈皮能起到理气健脾、促进食欲等功效。
步骤3/10 点击查看大图
首先将猪大骨冷水入锅，焯水后捞出冲洗干净。
步骤4/10 点击查看大图
汤锅装适量水，放入猪大骨和姜片，大火煮开。
步骤5/10 点击查看大图
煮几分钟后一般会出现浮沫，这时用汤勺尽量将浮沫撇走。
步骤6/10 点击查看大图
然后倒入清补凉材料，煮沸后转中小火熬煮一个半小时左右。
步骤7/10 点击查看大图
话说这种姬松茸煲汤特别鲜美，放下去煮没几分钟，就飘来很浓郁的菇香味。此步骤要注意：熬汤全程时间不少于一个小时，但也不要超过两小时。时间短了，火候未到，时间太久，嘌呤过高。
步骤8/10 点击查看大图
关火前几分钟适量盐调味即可。这汤不用喝就能知道很鲜美，因为此时整个厨房都飘着姬松茸的香味。
步骤9/10 点击查看大图
姬松茸骨头汤
最后一步点击查看大图
姬松茸骨头汤