爆炒鸡肉丁

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话说桐桐外婆在家里的鱼塘搭了一间小屋，圈了一块空地，专门用来养走地鸡。平时想吃鸡肉就抓一只，或者有客人来鱼塘玩耍，也抓一只。今年外婆因为不用带孙子，更是将心思都花在养鸡种菜上，种的菜鲜嫩茂盛，养的鸡皮黄肉香。但现在大家的嘴越来越刁了，即使走地鸡再好吃，外婆厨艺再高，鸡胸肉常被剩下。后来我对桐桐外婆说，有多少鸡胸肉不要，我都收了。现在只要条件允许，外婆就将鸡胸肉单独切出来密封冷冻好，改天带来我家。别人不想要的鸡胸肉，在我这里是个宝，特别是这样连着皮的走地鸡鸡胸肉。不要怪鸡胸肉无味又干柴，其实有不少烹煮方法能做出又香又嫩的鸡胸肉。不过今天我推荐用鸡胸肉做一道下酒一流的快手小菜，3分钟出锅，既下饭还能当零嘴。口感不嫩但也不干柴，吃起来干香美味，要的就是这样的口感。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉适量

、

香葱 2根

、

食用油适量

、

特鲜酱油适量

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块。鸡胸肉切丁，不能太大块。葱头和葱叶子分开放。
步骤2/7 点击查看大图
鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右。因为这种走地鸡的肉没有腥味，直接用咸度低的酱油腌就可以，无需加姜蒜料酒去腥，我这个做法是比较原汁原味。（喜欢加姜蒜料酒也可以，怎么做合口味就怎么来。)
步骤3/7 点击查看大图
锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中火炸出肥油，表面金黄。我这次就不做辣的，这样家里的大人小孩都能吃。（如果喜欢吃辣的小伙伴可以在鸡皮差不多炸好后，倒入小米椒爆出香味。）
步骤4/7 点击查看大图
倒入鸡胸肉翻炒变熟，表面变得焦黄时倒入葱头翻炒断生。
步骤5/7 点击查看大图
然后少许特鲜酱油调味，翻炒均匀后关火撒葱花。（不过这里要注意两点：一是鸡胸肉不能切太大块，否则还没炒熟透，表面就太焦了。二是因为鸡胸肉事先是腌制好的，所以这一步骤调味时加少许量就可以。）
步骤6/7 点击查看大图
爆炒鸡肉丁
最后一步点击查看大图
爆炒鸡肉丁

小贴士

1、不能用老鸡或者冰冻的鸡胸肉，这样会影响口感和味道。冰冻过的鸡胸肉是基本没有肉香的，即使添加更多的调料，味道还是强差人意的，所以如果没有好的走地鸡就别用这个做法去炒。 2、带着黄色肥油的鸡皮是这道菜的灵魂，不建议直接用食用油代替。因为炒焦香后鸡皮的口感和味道特别好，跟鸡胸肉是完全不同的口感，这样吃起来更过瘾。

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发布于 2019-12-31

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