爆炒鸡肉丁
话说桐桐外婆在家里的鱼塘搭了一间小屋,圈了一块空地,专门用来养走地鸡。平时想吃鸡肉就抓一只,或者有客人来鱼塘玩耍,也抓一只。今年外婆因为不用带孙子,更是将心思都花在养鸡种菜上,种的菜鲜嫩茂盛,养的鸡皮黄肉香。但现在大家的嘴越来越刁了,即使走地鸡再好吃,外婆厨艺再高,鸡胸肉常被剩下。后来我对桐桐外婆说,有多少鸡胸肉不要,我都收了。现在只要条件允许,外婆就将鸡胸肉单独切出来密封冷冻好,改天带来我家。 别人不想要的鸡胸肉,在我这里是个宝,特别是这样连着皮的走地鸡鸡胸肉。不要怪鸡胸肉无味又干柴,其实有不少烹煮方法能做出又香又嫩的鸡胸肉。不过今天我推荐用鸡胸肉做一道下酒一流的快手小菜,3分钟出锅,既下饭还能当零嘴。口感不嫩但也不干柴,吃起来干香美味,要的就是这样的口感。
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步骤1/7
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鸡皮和鸡胸肉分开处理:鸡皮如果油太厚,得适当去点肥油,然后切小块。鸡胸肉切丁,不能太大块。葱头和葱叶子分开放。
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步骤2/7
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鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀,腌制15到20分钟左右。因为这种走地鸡的肉没有腥味,直接用咸度低的酱油腌就可以,无需加姜蒜料酒去腥,我这个做法是比较原汁原味。(喜欢加姜蒜料酒也可以,怎么做合口味就怎么来。)
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步骤3/7
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锅里刷少许油即可,倒入鸡皮中火炸出肥油,表面金黄。我这次就不做辣的,这样家里的大人小孩都能吃。(如果喜欢吃辣的小伙伴可以在鸡皮差不多炸好后,倒入小米椒爆出香味。)
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步骤4/7
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倒入鸡胸肉翻炒变熟,表面变得焦黄时倒入葱头翻炒断生。
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步骤5/7
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然后少许特鲜酱油调味,翻炒均匀后关火撒葱花。(不过这里要注意两点:一是鸡胸肉不能切太大块,否则还没炒熟透,表面就太焦了。二是因为鸡胸肉事先是腌制好的,所以这一步骤调味时加少许量就可以。)
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步骤6/7
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爆炒鸡肉丁
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最后一步
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爆炒鸡肉丁
1、不能用老鸡或者冰冻的鸡胸肉,这样会影响口感和味道。冰冻过的鸡胸肉是基本没有肉香的,即使添加更多的调料,味道还是强差人意的,所以如果没有好的走地鸡就别用这个做法去炒。
2、带着黄色肥油的鸡皮是这道菜的灵魂,不建议直接用食用油代替。因为炒焦香后鸡皮的口感和味道特别好,跟鸡胸肉是完全不同的口感,这样吃起来更过瘾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-31
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