戚风奶酪夹心蛋糕

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今天特意地翻看了以前的蛋糕方子，发现确实很多都是单纯的一个口感，除了去年的咸口奥利奥咸奶油蛋糕，其它的几乎都是一个甜味。从来没有在戚风原料上改变过。在一个外国网站上看到，他们有将一些原料当作夹层，添加入蛋糕里面，做出来很受顾客的喜爱，我想着何不也来尝试一下，将昨天做汉堡剩下的奶酪片放在蛋糕的中间？做的时候特别的担心奶酪片的重量会影响到蛋糕的膨胀，做出来的蛋糕会不长个。也担心奶酪片在烤的过程中会融化，混合到蛋糕糊内。本着试试看的心情，做东西要有创新的心态嘛！当烘烤的时候看着蛋糕一点一点的长高，出炉放置一段时候后没有回缩，我就知道这个蛋糕我是成功的了，非常的开心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 135克

、

蛋白 240克

、

蛋黄 120克

、

玉米油 90克

、

牛奶 135克

、

细砂糖 112克

、

奶酪片 9片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
步骤2/16 点击查看大图
筛入低粉油拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤4/16 点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
步骤6/16 点击查看大图
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
学厨28x28加深烤盘内垫上油纸。
步骤8/16 点击查看大图
倒入一半的蛋糕糊。
步骤9/16 点击查看大图
摆放好奶酪片。
步骤10/16 点击查看大图
再倒入剩余的蛋糕糊，表面抹平。
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烤箱预热150度，上下火，中层40分钟（最后5分钟可以调高上火170度）。
步骤12/16 点击查看大图
出炉轻震几下，放置1-2分钟后盖上油纸。
步骤13/16 点击查看大图
倒扣放凉后脱模。边缘切整齐。
步骤14/16 点击查看大图
将蛋糕平均切成9份。
步骤15/16 点击查看大图
用蛋糕烙印烙上图案装饰。
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成品

小贴士

1：烤箱最好预热的时间是10-20分钟，足够的预热时间会让烤箱的温度更加的稳定。 2：在制作蛋糕的时候先分离好蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻，这样可以蛋白在打发的时候更加的稳定，搅拌蛋糕糊时不易消泡。 3：奶酪片我用的是我们平时夹汉堡包的那种奶酪片。 4：烤箱的温度和时间只是按照我家里的烤箱，每个烤箱的温差都不相同，要以家里的烤箱温差为准，适当的调整。 5：出炉后的蛋糕要轻震几下，这样可以去除蛋糕的热气，避免回缩。 6：这款蛋糕的蛋白我是打发到湿性偏干性的状态，既是小弯钩，平时的蛋糕卷我们是打发到湿性，这是区别于蛋糕卷，这里面要注意一下啊！

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发布于 2019-12-31

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