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蜂蜜凹蛋糕

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就象煎鸡蛋有人喜欢完熟有人喜欢半熟,做蛋糕根据烘烤的程度不同,也能成就完全不一样的口感。一直认为把半熟蛋糕玩转到极致的是日本,各种熔岩蛋糕、爆浆蛋糕、流心蛋糕花样百出,而其中最具有代表性的就是半熟芝士和凹蛋糕,今天就来拨草一下最经典的蜂蜜凹蛋糕吧
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、 凹蛋糕的制作要点,就是使用大量的鸡蛋只用少量的面粉,这样做的目的是让蛋糕体的液体含量高不容易烤熟,并且不熟的部分口感会象布丁一样柔软嫩滑,烤制时要先用高温快速烘干表面让蛋糕体快速膨胀,但只是表层硬化,中间还是半熟的状态,所以这里鸡蛋与面粉的用量不要轻易改变,温度也不能设置过低,开热风或者风炉有利于蛋糕快速膨发,如你的烤箱不带此项功能,可设置为上下火180度烘烤,烘烤的时间也不能过长,关火后第一时间就要取出,时间一长蛋糕就焖成全熟了。各家烤箱火力不一,别家的配方给出的基本都是180度15分钟,可我家的烤箱170度12分钟就好了,这款蛋糕对温度和时间的要求尤其高,所以建议大家自己摸索一下最合适自己的时间和温度; 2、 油布要剪得高一些,因为这款蛋糕在烤箱内膨胀起来后会比模具高; 3、 油布内也要刷油是为了更好的防粘,因为这款蛋糕只是表皮是硬的,中间是软的状态,撕油布的时候如果粘连很容易把蛋糕扯破流浆,建议撕油布时如果有粘连,用快刀顺着油布边缘一边轻轻划一边撕,比较不容易脱破; 4、 如果你想切开爆浆的效果好一些,烘烤的时间相应缩短一些就可以了,但最基本的要保证外层硬化,烤得太软不容易脱模并且很容易脱破,如果不喜欢半熟的蛋糕,可以稍延长几分钟就好了,只不过延长时间的同时要注意蛋糕上色的情况,这款蛋糕含有大量蜂蜜,所以非常容易上色,为防止上色过深可能需要加盖锡纸。

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发布于 2019-12-30

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