蜂蜜凹蛋糕
就象煎鸡蛋有人喜欢完熟有人喜欢半熟,做蛋糕根据烘烤的程度不同,也能成就完全不一样的口感。一直认为把半熟蛋糕玩转到极致的是日本,各种熔岩蛋糕、爆浆蛋糕、流心蛋糕花样百出,而其中最具有代表性的就是半熟芝士和凹蛋糕,今天就来拨草一下最经典的蜂蜜凹蛋糕吧
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步骤1/12
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模具内壁刷油,铺上圆形垫纸,再围上一圈油布,整理服帖后,将油纸与油布的内侧也均匀的刷上一层薄油;
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步骤2/12
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鸡蛋分出3个蛋黄,另外准备2个鸡蛋;
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步骤3/12
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将鸡蛋与蛋黄全部倒入大盆中,加入糖粉、蜂蜜、柠檬汁和香草精;
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步骤4/12
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将盆座入沸水中,搅打至糖均匀溶化,蛋液加温至40度左右时将盆取出;
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步骤5/12
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用电动打蛋器高速打发,搅打至蛋液呈带状流下,纹路不会马上消失的状态;
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步骤6/12
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筛入低筋面粉;
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步骤7/12
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用橡皮刮刀翻拌均匀;
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步骤8/12
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倒入模具中,用长签在面糊中划几圈,搅破大汽泡;
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步骤9/12
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烤箱预热,上下火170度开热风或者风炉,烤12-15分钟;
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步骤10/12
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烤至表面呈焦糖色时取出;
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步骤11/12
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提起油布脱模,趁热撕去油布;
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最后一步
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再撕去底部油纸即可装盘食用。
1、 凹蛋糕的制作要点,就是使用大量的鸡蛋只用少量的面粉,这样做的目的是让蛋糕体的液体含量高不容易烤熟,并且不熟的部分口感会象布丁一样柔软嫩滑,烤制时要先用高温快速烘干表面让蛋糕体快速膨胀,但只是表层硬化,中间还是半熟的状态,所以这里鸡蛋与面粉的用量不要轻易改变,温度也不能设置过低,开热风或者风炉有利于蛋糕快速膨发,如你的烤箱不带此项功能,可设置为上下火180度烘烤,烘烤的时间也不能过长,关火后第一时间就要取出,时间一长蛋糕就焖成全熟了。各家烤箱火力不一,别家的配方给出的基本都是180度15分钟,可我家的烤箱170度12分钟就好了,这款蛋糕对温度和时间的要求尤其高,所以建议大家自己摸索一下最合适自己的时间和温度;
2、 油布要剪得高一些,因为这款蛋糕在烤箱内膨胀起来后会比模具高;
3、 油布内也要刷油是为了更好的防粘,因为这款蛋糕只是表皮是硬的,中间是软的状态,撕油布的时候如果粘连很容易把蛋糕扯破流浆,建议撕油布时如果有粘连,用快刀顺着油布边缘一边轻轻划一边撕,比较不容易脱破;
4、 如果你想切开爆浆的效果好一些,烘烤的时间相应缩短一些就可以了,但最基本的要保证外层硬化,烤得太软不容易脱模并且很容易脱破,如果不喜欢半熟的蛋糕,可以稍延长几分钟就好了,只不过延长时间的同时要注意蛋糕上色的情况,这款蛋糕含有大量蜂蜜,所以非常容易上色,为防止上色过深可能需要加盖锡纸。
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发布于 2019-12-30
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