红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001

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蛋糕体绵软，卷时不开裂，奶油丝滑，红豆绵密。还蛮好吃的一款蛋糕卷。附超详细步骤。模具：28*28cm 烤箱：西门子中间层，直接放在网格烤架上烤温：190摄氏度预热，170~180摄氏度烘烤时间：20~25min

食材清单加入采购清单

鸡蛋（60-70克带壳重量） 4个

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 52克

、

细砂糖 60克

、

奶油馅材料

、

淡奶油 225克

、

细砂糖 20克

、

蜜红豆（可替换成其他食材） 75-150克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1、蛋白和蛋黄分别放入两个盆中，打蛋盆需要干净且无油无水，放蛋白的打蛋盆放入冰箱冷藏，烤箱开始预热，蛋黄盆中加入玉米油；
步骤2/24 点击查看大图
2、蛋黄和玉米油用蛋抽充分乳化至微微发白的状态，加入差不多36℃的牛奶，牛奶可以提前隔水加热到温热，用手动打蛋器充分搅拌均匀；
步骤3/24 点击查看大图
3、将低筋面粉倒入粉筛，过筛入蛋黄盆中；
步骤4/24 点击查看大图
4、用手动打蛋器画z字搅拌至无分类的状态；
步骤5/24 点击查看大图
5、这是打好的蛋黄面糊的状态，不需要过度搅拌起面筋，这里的蛋黄面糊其实是比较稀的状态
步骤6/24 点击查看大图
6、冷藏好的蛋白从冰箱取出来，打到粗泡（如图）的时候加入1/3的细砂糖，砂糖选超细的那种，打出的蛋白会更细腻也更稳定，大蛋白需要注意的是，放蛋白的盆一定要无油无水的干燥盆子；
步骤7/24 点击查看大图
7、当打到小粗泡（如图）的状态时加入第二次1/3的细砂糖，继续用电动搅拌器低速搅拌；
步骤8/24 点击查看大图
8、到小细泡（如图）时加入最后的细砂糖，电动打蛋器低速档继续打发；
步骤9/24 点击查看大图
9、打到蛋白出现小弯勾的样子；
步骤10/24 点击查看大图
10、或打蛋器在搅拌的过程中，慢慢提起后蛋白是这种状态，不要打过头了，也不要没打到位，没打到位容易消泡，打发过头容易翻拌不均匀，影响蛋糕体膨胀效果；
步骤11/24 点击查看大图
11、因为我感觉蛋黄糊的稀稠度和蛋白比较接近，所以一次性把蛋黄全都倒进了蛋白霜中，如果你的蛋黄面糊比较稠，可以先加一些蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀后再倒回蛋白盆中；
步骤12/24 点击查看大图
12、翻拌手法是从底部把面糊捞起来，将盆转90°的样子，再继续翻拌至蛋黄面糊和蛋白霜充分拌匀的样子就可以了，也不需要过度翻拌，以免翻拌过度消泡了，这里的蛋糕糊还是稀稠的感觉，所以翻拌后没有留下特别多的纹路；
步骤13/24 点击查看大图
13、蛋糕面糊倒入提前垫好烘焙垫的烤盘中，这里用的蛋比较大，所以面糊不稠，如果你用的蛋重量比较重，那可能面糊就会稠一些，倒入蛋糕盘后需要用抹刀等工具将其轻轻抹平，我的稀蛋糕糊只要稍微倾斜就会填满周边，没有借助工具抹平，也很平坦均匀的铺满了烤盘；
步骤14/24 点击查看大图
14、送入烤箱中间层，调整烤温到170~180℃，烘烤20~25min，烤温和时间根据自己的烤箱规律调整，我这里的判断烤熟的方法了，蛋糕体烤到最高后稍微回落，蛋糕体和烤盘之间稍微分离就差不多了；
步骤15/24 点击查看大图
15、烤好的蛋糕立马出炉连同烤盘从高处落下，震出一些热气，然后将蛋糕体移除烤盘，把四周的烘焙纸撕开，放置温热的样子再盖上烘焙纸防止过多的水分蒸发，我这里忘记盖了，一直到冷却，但是并不影响卷蛋糕，只是表皮会稍微干一点；
步骤16/24 点击查看大图
16、淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发到快出现纹路，换成手动打蛋器开始搅打，这样可以很好的防止打发过头，或是打发不到位；
步骤17/24 点击查看大图
17、打到出现很清晰的纹路加入蜜红豆翻拌均匀，然后看状态是不是需要再继续打发，我这里用的是冷冻的，所以加进去需要看状态是不是需要再打发一下；
步骤18/24 点击查看大图
18、最后打发好的状态，没有流动性，但又不是很干的状态；
步骤19/24 点击查看大图
19、将完全放凉的蛋糕体翻过来撕掉烘焙纸，切去一些前后的蛋糕边，当然也可以不切直接卷，如果不是立马卷蛋糕可以包上保鲜膜冷藏保存
步骤20/24 点击查看大图
20、奶油抹在蛋糕体上，靠自己的一边可以多抹一些；
步骤21/24 点击查看大图
21、抹成有一个小山包的样子，差不多在蛋糕1/3的位置上；
步骤22/24 点击查看大图
22、借助擀面杖卷起，稍微收紧收口；
步骤23/24 点击查看大图
23、卷好的蛋糕卷的烘焙纸继续卷起来，放入冰箱冷藏30min后可以取出用比较锋利的刀切片装饰
最后一步点击查看大图
24、切刀的蛋糕蛋糕感觉还是很饱满的，满满的内馅和适度的蛋糕体，放冰箱冷藏可存放2-3天，尽快食用完。

小贴士

1、蛋白冷藏可以更好的打发且稳定，还可以加入几滴柠檬汁再打发，也可以更好的保持蛋白霜的稳定； 2、蜜红豆可以换成自己喜欢的水果或其他； 3、烤好后需尽快取出放凉，蛋糕盖保鲜膜容易粘走表皮，看自己的蛋糕湿度觉得要不要盖； 4、蛋糕卷本身难度还是挺大的，所以失败也是蛮正常的，勤快的卷卷就好了。

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发布于 2019-12-30

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