8寸鲜奶油蛋糕

浏览 31880 · 收藏 141

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蓝风车淡奶油 600g

、

洋鸡蛋 5个蛋清170g 蛋黄90g

、

低筋面粉 100g

、

奶油用细砂糖（正常60个，我是少糖版不腻） 50g

、

纯牛奶 75ml

、

玉米油 60ml

、

香草精 5滴

、

蛋清用细砂糖 60g

、

蛋黄用细砂糖 15g

、

朗姆酒 5ml

、

蓝风车淡奶油 600g

、

柠檬汁 5滴

、

奶油永细砂糖（正常60个，我是少糖版不腻） 50g

、

香草精 5滴

、

朗姆酒 5ml

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。（鸡蛋必须冷藏过，蛋清中不能混入蛋黄，否则打发会失败）
步骤2/37 点击查看大图
蛋黄中加入75ml纯牛奶和60ml玉米油，再加入15g细砂糖，不加糖也可以。
步骤3/37 点击查看大图
将蛋液用打蛋器搅拌均匀至无水油分离状态，忘记拍图了
步骤4/37 点击查看大图
永筛网筛入100g低筋面粉
步骤5/37 点击查看大图
然后手动打蛋器划'Z'字形搅拌均匀，搅拌好的状态必须是细腻的，有粘性，无颗粒的。（搅拌的时候千万不能画圈，因为这样会让面糊起筋，会增加后期翻拌难度，影响口感）
步骤6/37 点击查看大图
把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的细砂糖
步骤7/37 点击查看大图
蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白，提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖20g，打蛋器开中速打。
步骤8/37 点击查看大图
将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松的状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候，加入最后一次糖20g，打蛋器再次低速打发。
步骤9/37 点击查看大图
蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
步骤10/37 点击查看大图
开启烤箱，选择戚风模式，时间调成60分钟，进行预热。（我这款海氏烤箱有自动预热功能，没自动预热功能的，可以选择上下管150度，预热5-10分钟就可以了）
步骤11/37 点击查看大图
舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里翻拌均匀。（翻拌的时候千万不要画圈圈，用'J'字形的翻拌手法，边转动碗，边翻拌，画圈圈会导致蛋清消泡）
步骤12/37 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，继续用'J'字形翻拌均匀。搅拌好的面糊质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡。
步骤13/37 点击查看大图
翻拌好的面糊大概这个样子的
步骤14/37 点击查看大图
将翻拌细腻的蛋清蛋黄糊，从15cm的高度倒入8寸戚风模具中。（从15cm的高度倒入可以使面糊中的大气泡自动消除，模具必须无水）
步骤15/37 点击查看大图
倒入模具后，震出大气泡。（表面有明显大气泡的，可以用牙签戳破）
步骤16/37 点击查看大图
把戚风蛋糕放入预热好的烤箱中，一键烤戚风。（没有一键烤戚风功能的，上下管150度60分钟即可）
步骤17/37 点击查看大图
整个烘烤会有戚风体积变大，又回落的一个过程。（烘烤的前40分钟不要去开烤箱，会影响蛋糕成型。当戚风表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。
步骤18/37 点击查看大图
戚风从烤箱拿出来后，不要立即倒扣，将戚风从15cm-20cm的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面热气就好，然后再倒扣，等待蛋糕完全冷却后再脱模。
步骤19/37 点击查看大图
戚风从烤箱拿出来后，不要立即倒扣，将戚风从15cm-20cm的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面热气就好，然后再倒扣，等待蛋糕完全冷却后再脱模。
步骤20/37 点击查看大图
倒入600g蓝风车淡奶油，再加入50g细砂糖（正常加60g，个人不喜欢太甜的，所以加的少），加入5滴香草精，5ml朗姆酒，5滴柠檬汁，除了细砂糖，其他不加也可以！然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可，这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
步骤21/37 点击查看大图
倒入600g蓝风车淡奶油，再加入50g细砂糖（正常加60g，个人不喜欢太甜的，所以加的少），加入5滴香草精，5ml朗姆酒，5滴柠檬汁，除了细砂糖，其他不加也可以！然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可，这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
步骤22/37 点击查看大图
水果一般用芒果、草莓、火龙果都可以，切成小块即可。
步骤23/37 点击查看大图
水果一般用芒果、草莓、火龙果都可以，切成小块即可。
步骤24/37 点击查看大图
将蛋糕切成3片，第一层先抹一层奶油，再放一层水果，然后再抹一层奶油，要覆盖住水果，再盖上第二层蛋糕，重复第一层的做法，第二层同样也是奶油水果奶油，然后盖上第三层蛋糕
步骤25/37 点击查看大图
将蛋糕切成3片，第一层先抹一层奶油，再放一层水果，然后再抹一层奶油，要覆盖住水果，再盖上第二层蛋糕，重复第一层的做法，第二层同样也是奶油水果奶油，然后盖上第三层蛋糕
步骤26/37 点击查看大图
大概就是这样
步骤27/37 点击查看大图
大概就是这样
步骤28/37 点击查看大图
然后在最上层蛋糕上也抹上奶油，转动裱花台，以圆点为中心点抹平奶油，初学者抹成这样可以了，后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
步骤29/37 点击查看大图
然后在最上层蛋糕上也抹上奶油，转动裱花台，以圆点为中心点抹平奶油，初学者抹成这样可以了，后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
步骤30/37 点击查看大图
这款我是在表面一半撒奥利奥碎，一半撒黄豆粉，然后摆上挖土机等装饰品。
步骤31/37 点击查看大图
这款我是在表面一半撒奥利奥碎，一半撒黄豆粉，然后摆上挖土机等装饰品。
步骤32/37 点击查看大图
这款就是放上皇冠，然后把羽毛调整成爱心型状，插在皇冠中后方，周围放一些糖珠装饰。
步骤33/37 点击查看大图
这款就是放上皇冠，然后把羽毛调整成爱心型状，插在皇冠中后方，周围放一些糖珠装饰。
步骤34/37 点击查看大图
鲜花款，用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
步骤35/37 点击查看大图
鲜花款，用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
步骤36/37 点击查看大图
面上撒了一层可可粉再加上奥利奥碎
最后一步点击查看大图
这款爆浆珍珠奶茶更简单直接蛋糕中间挖个小洞，奶油加一点海盐或者玫瑰盐，先在洞里挤入一点奶油，再加入奥利奥碎，然后在洞里加上煮好的黑糖珍珠，然后表面挤上一层奶油，均匀撒上奥利奥碎，再铺上一层奶油，最后倒入冷却好的煮好的黑糖珍珠！PS:此款打发的奶油不能太硬，有浓稠流动感即可！