咖喱红白豆腐

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大家都知道豆腐的原材料是大豆，大豆的营养价值很高，加工成豆腐之后基本保留了黄豆中的植物蛋白和维生素。豆腐也是素食菜肴的主要原料，被称为“植物肉”，在民间经常有“青菜豆腐保平安”的说法，说明豆腐的营养价值还是非常高的，也因为豆腐很容易消化，所以比较适合老人孩子食用。

“营养是健康的起点”
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10-30分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 380g

、

鸭血 300g

、

青椒 20g

、

小葱 5g

、

姜 10g

、

蒜 5g

、

食盐 2g

、

咖喱块 35g

、

食用油 10ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先我们需要准备好做这道菜需要用到的食材，说起豆腐大家都知道是黄豆加工制作的普通白豆腐，今天我们加入一种鸭血豆腐，和北豆腐一起，味道多元，营养也更丰富。处理豆腐之前先把配料调料准备一下：小葱洗净切成细碎的葱花、姜和蒜分别切成薄片备用。咖喱是这道菜的灵魂，我用的是块儿状咖喱，凝固的咖喱化开就会很浓郁，所以这道菜用两块咖喱的量就足够了。
步骤2/13 点击查看大图
下一步就是要处理两种主食材的豆腐了，北豆腐一般都是卤水点的，所以豆腐盒内会有挤压出的卤水，喜欢卤水味道的可以留着一会儿炖豆腐的时候倒汤里，不喜欢的直接倒掉，将豆腐冲洗一下后用到切成大小均等的方块；鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿，用水冲洗干净之后切块备用；最后将青椒去籽去根蒂后洗净切块。
步骤3/13 点击查看大图
取一口干净无油的汤锅，放入适量清水后大火烧开，水沸腾之后先将北豆腐快倒入锅中焯水，这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味儿。
步骤4/13 点击查看大图
让豆腐块在沸水中煮2分钟后捞出沥干水分备用，被开水烫过的豆腐会更紧致，炒得时候不容易碎。
步骤5/13 点击查看大图
接着将鸭血豆腐下锅焯水煮2分钟左右捞出沥干水分备用。因为两种豆腐颜色不一样，凝固的密度也不一样，所以分开焯水比较好。赶时间的话也可以一起下锅焯水，步骤和习惯因人而异，这个没有固定的做法。
步骤6/13 点击查看大图
炒锅中火热锅至掌心有灼热感后倒入食用油10ml加热，油锅微微起黑烟的时候下入葱姜蒜爆炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
葱姜蒜炝锅之后将北豆腐和鸭血豆腐一同倒入锅内，先不要像炒别的菜一样着急拿铲子翻动，让豆腐和油接触，改中火将两种豆腐煎制几分钟。
步骤8/13 点击查看大图
煎豆腐的过程中轻轻晃动炒锅，确保豆腐不沾锅不糊底后用铲子将煎出金黄色的一面翻上来，再用油煎另一面。
步骤9/13 点击查看大图
两种豆腐煎出金黄色，已经能闻到豆腐的香味了，加入适量的热水将豆腐炖煮几分钟，因为两种豆腐炒之前都焯过水基本已经半熟了，所以不需要炖太长时间，水量和豆腐持平或者没过豆腐都可以。
步骤10/13 点击查看大图
水煮至沸腾后就可以加入这道菜的精髓咖喱块了！将事先准备好的咖喱块下锅，浸入炖豆腐的汤中溶解。
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凝固的咖喱块遇热会很快融化，等咖喱完全溶解在豆腐汤中，汤汁儿就会逐渐变得浓稠起来。
步骤12/13 点击查看大图
豆腐块被香浓的咖喱汤完全浸润包裹后，倒入切好的青椒块翻炒，青椒变色软化以后加适量的食盐调味就可以关火盛出了。青椒提色的同时也多了一种食材丰富口感。因为咖喱本身有辛辣的元素，所以配菜我用的是青椒，能吃辣的可以换成尖椒。
最后一步点击查看大图
香浓鲜辣的咖喱红白豆腐就做好了，白豆腐软嫩入味，鸭血豆腐脆嫩爽滑，除了咖喱的香味，丝毫吃不出豆腥味哦。怎么样？这道菜是不是超简单？明天你也试试给家人做一道咖喱红白豆腐吧。

小贴士

小贴士： 1、红白豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合，白豆腐选用北方的北豆腐，比较有韧性，容易入味不爱碎；红豆腐不一定非要用鸭血，猪血物美价廉口感也不错。用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水，能很大程度上去除豆腐中的豆腥味，做熟之后口感也会更鲜嫩。

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发布于 2019-12-29

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