咖喱红白豆腐
大家都知道豆腐的原材料是大豆,大豆的营养价值很高, 加工成豆腐之后基本保留了黄豆中的植物蛋白和维生素。豆腐也是素食菜肴的主要原料,被称为“植物肉”,在民间经常有“青菜豆腐保平安”的说法,说明豆腐的营养价值还是非常高的,也因为豆腐很容易消化,所以比较适合老人孩子食用。
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步骤1/13
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首先我们需要准备好做这道菜需要用到的食材,说起豆腐大家都知道是黄豆加工制作的普通白豆腐,今天我们加入一种鸭血豆腐,和北豆腐一起,味道多元,营养也更丰富。处理豆腐之前先把配料调料准备一下:小葱洗净切成细碎的葱花、姜和蒜分别切成薄片备用。咖喱是这道菜的灵魂,我用的是块儿状咖喱,凝固的咖喱化开就会很浓郁,所以这道菜用两块咖喱的量就足够了。
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下一步就是要处理两种主食材的豆腐了,北豆腐一般都是卤水点的,所以豆腐盒内会有挤压出的卤水,喜欢卤水味道的可以留着一会儿炖豆腐的时候倒汤里,不喜欢的直接倒掉,将豆腐冲洗一下后用到切成大小均等的方块;鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿,用水冲洗干净之后切块备用;最后将青椒去籽去根蒂后洗净切块。
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取一口干净无油的汤锅,放入适量清水后大火烧开,水沸腾之后先将北豆腐快倒入锅中焯水,这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味儿。
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让豆腐块在沸水中煮2分钟后捞出沥干水分备用,被开水烫过的豆腐会更紧致,炒得时候不容易碎。
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接着将鸭血豆腐下锅焯水煮2分钟左右捞出沥干水分备用。因为两种豆腐颜色不一样,凝固的密度也不一样,所以分开焯水比较好。赶时间的话也可以一起下锅焯水,步骤和习惯因人而异,这个没有固定的做法。
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炒锅中火热锅至掌心有灼热感后倒入食用油10ml加热,油锅微微起黑烟的时候下入葱姜蒜爆炒出香味。
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葱姜蒜炝锅之后将北豆腐和鸭血豆腐一同倒入锅内,先不要像炒别的菜一样着急拿铲子翻动,让豆腐和油接触,改中火将两种豆腐煎制几分钟。
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煎豆腐的过程中轻轻晃动炒锅,确保豆腐不沾锅不糊底后用铲子将煎出金黄色的一面翻上来,再用油煎另一面。
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两种豆腐煎出金黄色,已经能闻到豆腐的香味了,加入适量的热水将豆腐炖煮几分钟,因为两种豆腐炒之前都焯过水基本已经半熟了,所以不需要炖太长时间,水量和豆腐持平或者没过豆腐都可以。
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步骤10/13
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水煮至沸腾后就可以加入这道菜的精髓咖喱块了!将事先准备好的咖喱块下锅,浸入炖豆腐的汤中溶解。
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凝固的咖喱块遇热会很快融化,等咖喱完全溶解在豆腐汤中,汤汁儿就会逐渐变得浓稠起来。
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步骤12/13
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豆腐块被香浓的咖喱汤完全浸润包裹后,倒入切好的青椒块翻炒,青椒变色软化以后加适量的食盐调味就可以关火盛出了。青椒提色的同时也多了一种食材丰富口感。因为咖喱本身有辛辣的元素,所以配菜我用的是青椒,能吃辣的可以换成尖椒。
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最后一步
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香浓鲜辣的咖喱红白豆腐就做好了,白豆腐软嫩入味,鸭血豆腐脆嫩爽滑,除了咖喱的香味,丝毫吃不出豆腥味哦。怎么样?这道菜是不是超简单?明天你也试试给家人做一道咖喱红白豆腐吧。
小贴士:
1、红白豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合,白豆腐选用北方的北豆腐,比较有韧性,容易入味不爱碎;红豆腐不一定非要用鸭血,猪血物美价廉口感也不错。用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水,能很大程度上去除豆腐中的豆腥味,做熟之后口感也会更鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-29
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