自制奶油豆浆布丁

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30~60分钟 | 切墩(初级)

豆浆 300克

、

吉利布丁 8克

、

牛奶 100克

、

淡奶油 50克

、

炼乳 25克

、

玉米淀粉 10克

、

黄豆适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先用凉开水，将8g吉利丁片浸泡5-10分钟。吉利丁浸泡时会吸水，所以千万不能用生水，否则不卫生。而热水会导致吉利丁直接溶解，就算不溶解，也会削弱吉利丁的凝固性，所以也不能用热水。
步骤2/16 点击查看大图
然后把300g豆浆，100g牛奶，50g淡奶油，25g炼乳，10g玉米淀粉全部倒入奶锅里搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
将豆奶液用中火煮至周边微微冒泡即可离火。
步骤4/16 点击查看大图
此时，吉利丁差不多泡涨了。
步骤5/16 点击查看大图
先确保豆奶的温度冷却到40-50度之间，再捞出泡涨的吉利丁片，沥掉多余水分，将吉利丁放入豆奶中。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌至吉利丁完全溶解。
步骤7/16 点击查看大图
把豆奶布丁液过滤一次，滤掉泡沫和结块。
步骤8/16 点击查看大图
最后将布丁液倒入模具中，送入冰箱冷藏6个小时以上。注意模具一定要不沾的，否则脱模会比较麻烦。
步骤9/16 点击查看大图
适量黄豆送烤箱中层，上下火150度烤25-30分钟。
步骤10/16 点击查看大图
中途要晃动一下烤盘，让黄豆受热更加均匀。
步骤11/16 点击查看大图
等熟黄豆摊凉后，放入破壁机中。
步骤12/16 点击查看大图
打成细腻的粉状，熟黄豆粉就做好了。如果没有破壁机，熟黄豆粉也可以在网上购买现成的。
步骤13/16 点击查看大图
取出冷藏好的豆浆布丁，用热毛巾包在模具周围30秒，如果毛巾冷了，就再浸热水拧干，再包一次。
步骤14/16 点击查看大图
直到豆浆布丁可以自然从模具中脱落，无法脱模就继续用热毛巾包一会。
步骤15/16 点击查看大图
最后用网筛撒一层熟黄豆粉即可
最后一步点击查看大图
又嫩又滑的豆浆布丁就做好了