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彩虹馒头的做法

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彩虹馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

小麦面粉（高筋） 1000g

、

火龙果 150g

、

蒸紫薯 150g

、

红曲米粉、南瓜粉、菠菜粉、蝶豆花粉各5g

、

牛奶 600ml

、

酵母 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
100g面粉+5g果蔬粉+1g酵母+65克牛奶我戒糖，所以配方无糖，口味偏淡。需要加糖的可以适当加点，大约100克面团+8克糖。
步骤2/8 点击查看大图
牛奶温度最好40度左右，揉出的面松软一些，滴入法加牛奶，边搅拌，边加奶，最终大约搅拌成这样。如果加入的是自己蒸的泥，比如我的紫薯色，我是100克面粉+150克紫薯+30g牛奶，牛奶量是不定的，只要搅拌后，如上图，就可以不用加了。同样的，火龙果是用的鲜果，我加入火龙果，直接湿度就够了，所以就不需要加入牛奶了
步骤3/8 点击查看大图
揉面
步骤4/8 点击查看大图
用手揉成面团，盖上保鲜膜，发酵。冬季最好放到温暖的环境，我放在电热毯被窝里的，大约需要发酵2.5小时。一定要盖保鲜膜，不然表层会干掉，还会弄脏还在上面的毛巾。
步骤5/8 点击查看大图
发酵后，揉搓成长条，用擀面棒擀扁，把颜色叠起来，最外层用白面，然后包裹起来，切段。
步骤6/8 点击查看大图
放到温暖的环境，我还是放到电热毯的环境里了，盖上保鲜膜，盖上大毛巾，等个十几分钟，这期间把水烧开，然后直接上锅蒸。我切的面团段大约60克一段，比较小，大约蒸15分钟，闷2分钟。如果面团比较大，可以蒸20-25分钟，闷2分钟。
步骤7/8 点击查看大图
切片
最后一步点击查看大图
出炉之后再切片，好看的彩虹馒头就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-28

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