佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】

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源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。后来有法国甜点师进行改良，变成了黄油酥饼底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares）

食材清单加入采购清单

无盐黄油（黄油版饼底） 75g

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细砂糖（黄油版饼底） 20g

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鸡蛋（黄油版饼底） 25g

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杏仁粉（黄油版饼底） 10g

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低筋面粉（黄油版饼底） 115g

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盐（黄油版饼底） 0.5g

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淡奶油（黄油版焦糖杏仁脆壳） 30g

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无盐黄油（黄油版焦糖杏仁脆壳） 15g

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细砂糖（黄油版焦糖杏仁脆壳） 15g

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水饴（黄油版焦糖杏仁脆壳） 20g

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已烘烤杏仁片（黄油版焦糖杏仁脆壳） 75g

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玉米油（玉米油版饼底） 35g

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细砂糖（玉米油版饼底） 20g

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鸡蛋（玉米油版饼底） 55g

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杏仁粉（玉米油版饼底） 20g

、

低筋面粉（玉米油版饼底） 105g

、

盐（玉米油版饼底） 0.5g

、

淡奶油（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 30g

、

玉米油（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 10g

、

细砂糖（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 15g

、

水饴（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 20g

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杏仁片（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 75g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。
步骤2/26 点击查看大图
取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。
步骤3/26 点击查看大图
黄油版本：冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
步骤4/26 点击查看大图
黄油版本：开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。
步骤5/26 点击查看大图
黄油版本：一次性加入蛋液。
步骤6/26 点击查看大图
黄油版本：用刮刀稍稍搅拌。
步骤7/26 点击查看大图
黄油版本：转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
步骤8/26 点击查看大图
黄油版本：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。
步骤9/26 点击查看大图
黄油版本：冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
步骤10/26 点击查看大图
黄油版本：把面团放入提前折好的油纸中包住四周。
步骤11/26 点击查看大图
黄油版本：用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
步骤12/26 点击查看大图
黄油版本：轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
步骤13/26 点击查看大图
黄油版本：做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。
步骤14/26 点击查看大图
玉米油版本：常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器打发。
步骤15/26 点击查看大图
玉米油版本：打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。
步骤16/26 点击查看大图
玉米油版本：分次加入玉米油继续搅打均匀。
步骤17/26 点击查看大图
玉米油版本：加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。
步骤18/26 点击查看大图
玉米油版本：搅拌成团。
步骤19/26 点击查看大图
玉米油版本：面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。
步骤20/26 点击查看大图
黄油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油。
步骤21/26 点击查看大图
玉米油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、玉米油。
步骤22/26 点击查看大图
小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。
步骤23/26 点击查看大图
加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
步骤24/26 点击查看大图
把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。
步骤25/26 点击查看大图
再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。