葡萄干肉桂卷

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肉桂独特的香气让整个面包并不单调，入口能尝到面包的香软，加上葡萄干的点缀，甜而不腻，更有嚼劲。细尝之下还有黄油的味道，味道如此丰富，难怪瑞典会如此爱这肉桂面包卷啊！

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#面团材料

、

王后高筋面粉 260g

、

王后低筋面粉 30g

、

细糖 56g

、

牛奶 142g±

、

鸡蛋 50g

、

盐 5g

、

鲜酵母 11g

、

黄油 110g

、

#夹馅材料

、

黄油 15g

、

肉桂粉 6g

、

红糖 10g

、

提子干（朗姆酒提前泡好） 100g

、

#表面装饰

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
步骤2/16 点击查看大图
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
步骤3/16 点击查看大图
因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。
步骤5/16 点击查看大图
将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟，再擀开成长方形。
步骤7/16 点击查看大图
面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。
步骤8/16 点击查看大图
将面团均匀的卷起，捏紧接口。
步骤9/16 点击查看大图
用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。
步骤10/16 点击查看大图
台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁，稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。
步骤11/16 点击查看大图
将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟。
步骤12/16 点击查看大图
将发酵好的面团表面刷一层全蛋液，表面撒适量的杏仁片。
步骤13/16 点击查看大图
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香。
步骤15/16 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、以上配方材料为3个300g吐司模的量。 2、橙子要选小一点的，切的橙子片越薄越好，只要不断就行，一个吐司盒里可放4-5片，但建议多切一些，因为在煮的过程中会有一些损耗。 3、如果时间不允许，橙子片也可以煮好后冷却使用，在放入吐司盒前一定要吸干水份，保持基本无水的状态，如果太湿会影响面团发酵。 4、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 5、这款吐司使用的是布里欧修面团，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足，还带着橙子的添香，非常好吃，有着入口即化的口感 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是学厨300g金色吐司盒，模具不同，烤色会有差异。

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发布于 2019-12-27

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