18cm加高中空烟囱模黑米戚风

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降温了吧，8点起来23.1度，朝阳遍布，整个世界亮堂通透，好像很晚了的样子，到了10点阳光更猛烈了却降到了22.3度。咖啡还没来得及喝就已把温度交与风中，蕾丝桌布再也把不住矜持扭动了婀娜的腰姿。黑米戚风想徒手脱模，仍然是失败了，最后半借助了脱模刀，不掩一副衣衫褴褛的模样。虽然18cm加高中空模降温回缩后依然满模，组织也细腻松软，但口感略嫌粗糙，也失去了蛋糕的奶香味，本来很喜欢黑米的香气，但是用在这里完全被淹没。小王子想吃，刚拿了一下手上粘了屑，马上不情愿了。在我们的影响下他认为手上有一点点异物都是脏。后来我拿给他咬了一口就肯自己拿了，在地上边走边吃，小眼神仰视着我，眼睛乌溜溜，连连说“好吃”。当昨天我第一次听到他同样是拿着戚风咬了一口就说好吃时我震惊了，就像oppa教他闻花，每次只要一看到花鼻子凑上去就说“嗯，香”，他甚至根本不知道什么是香。所以当他昨晚跟外公视频也吃戚风说好吃把外公惹得直流口水时，我也认为不是我们平时教的就是生活中我们的潜移默化了。但不管怎样，在纯真的眼神与幼嫩的童言面前，你想把全世界最好的东西都过滤出来给他。 —— 模具上口18，高10cm。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5枚（带壳52克左右）

、

葵花籽油 40克

、

牛奶 55克

、

盐 1克

、

低粉 30克

、

黑米粉 50克

、

白糖 70克

、

白醋 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
步骤2/18 点击查看大图
加入牛奶与盐继续拌均匀；
步骤3/18 点击查看大图
筛入低粉与黑米粉拌均匀；
步骤4/18 点击查看大图
过筛可以得到更细腻的面糊；
步骤5/18 点击查看大图
200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
步骤6/18 点击查看大图
再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7/18 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
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把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡，放最下层，150度烤25分钟后转160度再烤15分钟，出炉后倒扣晾凉，过夜再脱模更佳。
步骤9/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤11/18 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9

小贴士

※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； ※ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间； ※ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性； ※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响。

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发布于 2019-12-26

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