日食记 | 棉花糖布朗尼×热红酒

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这道看起来十分厉害的甜品，其实意外的适合新手。布朗尼少有失败率，而且用棉花糖装点还能省去你裱花的技巧。棉花糖烤完后淋上巧克力酱，就成了高级的虎皮纹。内芯软得出奇，能扯出层层拉丝。浓郁巧克力香杂糅酥脆的美国碧根果果碎（比起核桃，我个人更喜欢碧根果），吃一口你就知道什么是幸福的滋味。对了，视频里还做了简易的水果热红酒，香料复古又迷人，记得看。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

碧根果 70g

、

无盐黄油 120g

、

细砂糖 50g

、

盐 2g

、

鸡蛋 2只

、

巧克力 120g

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 25g

、

棉花糖适量

、

巧克力酱少许

、

苹果 1个

、

橙子 2个

、

柠檬 1个

、

肉桂 1根

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

丁香 4粒

、

豆蔻 1颗

、

红酒 1瓶

、

迷迭香 1枝

、

冰糖 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将70g生的美国碧根果用工具轻轻敲开，剥出果仁后加入3勺水拌匀备用。
步骤2/16 点击查看大图
将美国碧根果果仁放入铺好锡纸的烤盘上，铺开尽量不要有重叠。烤箱无需预热，直接把烤盘放入烤箱中层，上下火170度，10分钟左右取出冷却备用。*烤盘上铺锡纸需要将哑光面朝上。注意每家烤箱脾气不同，请自行根据情况调整，烘烤坚果类宁可少时间也别烤过头。
步骤3/16 点击查看大图
冷却后掰碎备用。
步骤4/16 点击查看大图
取一锅加水，待锅中水沸腾后，取一容器，将120g无盐黄油隔水融化。
步骤5/16 点击查看大图
向融化的黄油中加入50g细砂糖和2g盐，充分混合均匀。
步骤6/16 点击查看大图
把2只鸡蛋加入黄油中搅拌均匀，搅拌好的黄油鸡蛋的混合物呈啫喱状。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌的同时另取一容器，让120g巧克力隔水融化。*巧克力隔水融化务必选用干净无水的容器，因为巧克力不溶于水，遇水时会产生剧烈变质，失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块。
步骤8/16 点击查看大图
将融化好的巧克力加入到啫喱状混合物里搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
布朗尼面糊：过筛加入70g低筋面粉和25g可可粉，继续用手动打蛋混匀。*这样烤至的时候才不会吐油，烤好的布朗尼口感才会更好。
步骤10/16 点击查看大图
把之前掰碎备用的美国碧根果仁倒入布朗尼面糊中，用刮刀混合均匀。
步骤11/16 点击查看大图
取一模具铺上油纸，把布朗尼面糊倒入模具中铺平，然后在表面另外铺上生的20g美国碧根果碎。
步骤12/16 点击查看大图
放入已预热180度的烤箱中，烘烤20-25分钟左右取出。再摆一层棉花糖放入烤箱，180度烤10分钟左右，直到棉花糖表面呈金黄色后取出。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的棉花糖布朗尼放置不烫手后，在表面挤上适量的巧克力酱装饰。
步骤14/16 点击查看大图
1个苹果，2个橙子，1个柠檬浸泡于水中，加入适量小苏打或者盐来回搓去掉表面的蜡和灰尘。取1个橙子和半个柠檬去皮留用后榨汁，柠檬皮磨碎，1个苹果和1个橙子带皮切片备用。*水果要充分清洗干净才可以带皮煮，另外柠檬皮去除白色部分，久煮就不容易发苦。
步骤15/16 点击查看大图
取一锅，加入果汁、水果片和适量柠檬皮碎，再加入1根肉桂，2个八角，2片香叶，4粒丁香，1颗豆蔻和半瓶红酒，小火炖煮15分钟至微沸。加入60g冰糖，待冰糖融化后加入剩余红葡萄酒，过滤出果肉后装入瓶中。*煮至红酒颜色入果肉的状态即可。
最后一步点击查看大图
将煮好的热红酒倒入杯中，加入柠檬片，橙子片以及1根肉桂和1枝迷迭香装饰，热红酒完成！