试色，可可面包该放多少可可粉呢？九宫格麸皮可可吐司

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沉迷于试验无法自拔，这次是为了验证做可可面包到底要放多少可可粉。因为放多了太黑太苦，放少了太浅没味儿。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

清水 150克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1-2克

、

糖 5克-25克

、

黄油 5克-15克

、

麸皮粉 10-15克

、

可可粉 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种吐司，所以预先做汤种（15克高筋粉+150克水，都已经包含在配料用量里了），然后把除了可可粉和黄油之外所有配料全部投入搅拌桶。盐糖麸皮用量写了个区间是因为多点少点影响不大，按口味放就行。
步骤2/7 点击查看大图
搅拌至可以拉出粗膜后，加入黄油揉匀，前面的步骤都比较常规。按理说，原本第一步就应该加可可粉，但为了做九宫格嘛，只好先揉个白面团，再逐个加料。
步骤3/7 点击查看大图
把面团分成九份，分别按比例加入可可粉并揉匀（x%=可可粉/干面粉重量）。其实估摸着放也可以做出九宫格，不用这么麻烦。我是为了核定显色度，所以用了个很麻烦的方法。每个面团有点小，称重和揉匀都不是太方便，还要注意速度，避免揉一半酵母已经开工干活了。加到后面，可可粉太多太干，可以滴几滴水进去就好了。
步骤4/7 点击查看大图
一发就绪，其实可以看到，局部还是有点不够均匀。看内部组织还是可以的。
步骤5/7 点击查看大图
每个面团分别整形，卷好，按色号堆在吐司盒里。我加了个盖子，继续二发。发酵到位后，烤箱150℃烤了35分钟。具体时间参照各家具体情况。
步骤6/7 点击查看大图
九宫格吐司出炉啦！最浅的是0可可粉的白面团；第二格只加了0.5%就开始有点上色了；第三格1%呈浅咖色，看得出但吃不出；第四五六格依次呈温暖的拿铁色，口味适中（色差不够明显可能是面团太小，可可剂量不够精确）；第七格7.5%、第八格10%已经很黑了，入口可可味非常浓；终极第九格，哎哟喂，下手有点猛啊，全量慎用！
最后一步点击查看大图
本次试色完毕，该放多少可可粉，这下总算有个依据了。本次用的是家里现成的百钻可可粉，换别的品牌估计略有误差，但依然可以参考。下次搞个大面团，更精细操作。