新年爆款!猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯
童年最美的回忆里,肯定有【猫和老鼠】,当时看了猫和老鼠,觉得汤姆是有多笨啊,每次抓住杰瑞,都会被反击!后来长大了才知道原来这叫做友情!汤姆其实是一只非常聪明的猫,所以杰瑞才会每一次都被抓到,而汤姆总是会放了她,因为汤姆知道,杰瑞是一只非常骄傲的小老鼠。最好的感觉就是看见你在闹,而我就想开心的大笑。 鼠年快到了,做一款【猫和老鼠】里面最经典的美食,一块超级诱惑的“奶酪”!满满的童年回忆杀呀!这次做了一款迎接鼠年的蛋糕,猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯。整个慕斯融合了浓醇的新鲜奶香和细腻柔滑的口感,再将果香四溢芒果泥混合其中,让你的味蕾享受这奇妙的物理反应!带给你冬天甜蜜的小确幸!
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步骤1/15
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先准备好可可蛋糕胚,这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚,多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做,相应的减少用料。
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步骤2/15
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先将蛋黄蛋白分离,蛋白放在无油无水的盆中,放冷冻室。 将可可粉筛入热水中,使其充分融化,再放入玉米油,糖粉,调和均匀。
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步骤3/15
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将蛋黄放入,滴几滴香草精,搅拌均匀,
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步骤4/15
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将低粉筛入。
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步骤5/15
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搅拌均匀。
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步骤6/15
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冷冻室取出蛋白,开始打发。1⃣滴几滴柠檬汁,将蛋白打发至鱼眼泡时,分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可!2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里,翻拌均匀。3⃣再全部倒入蛋白中。4⃣用之字法翻拌,至面糊呈柔滑状!不能顺时针或逆时针,那样会消泡的。
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步骤7/15
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1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中,刮平,震盘。放入170度的烤箱中,约20分钟。2⃣取出倒扣,冷却备用。实际操作中只用到一小块。
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步骤8/15
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准备好慕斯液的食材,芒果就用水仙芒吧,果香浓郁。
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步骤9/15
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将吉利丁片用冷水浸泡变软。芒果切块打成泥,由于过程中有损耗,实际放入慕斯的芒果泥约120克。
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步骤10/15
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室温软化奶酪,打开后你会发现kiri的比较软,轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状,倒入芒果泥。1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。2⃣取1/3芒果奶酪泥,放入吉利丁液中,搅拌均匀。3⃣再全部倒入芒果奶酪泥,搅拌均匀。
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步骤11/15
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1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6~7分,半流动状。2⃣倒入芒果奶酪糊中。将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。
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步骤12/15
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将可可蛋糕胚切成小三角状。
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步骤13/15
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在硅胶模中倒入1/2的慕斯液,放入蛋糕胚!注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。 为稳妥一些,放好蛋糕胚后,放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。
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步骤14/15
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最后倒满模具,震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。
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最后一步
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硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦!很逼真吧!吃的时候最好先放冷藏室解冻,等慕斯软化后再吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-25
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