小米吐司
前两天用剩的小米粥做了吐司,没想到特别好吃,都说小米有小人参的称号。这次特意煮了小米粥来做吐司。这回的小米粒大饱满,煮出来的粥米油很厚,米香浓郁。
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步骤1/18
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准备好所用材料。
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步骤2/18
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取50克小米放入小奶锅中,加入适量的清水冲洗一遍。
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步骤3/18
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再加入适量的清水,煮至浓稠软烂。
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步骤4/18
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放凉备用。这个是凉了以后的浓稠度。
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步骤5/18
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材料表中除了黄油以外的所有材料放到揉面桶里。
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步骤6/18
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先低速混合成团,再提高档位揉至扩展阶段。
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步骤7/18
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加入软化的黄油的,继续揉面。
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步骤8/18
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直到揉出有韧性的薄膜。
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步骤9/18
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整理成圆形,进行一发,温度不要超过28度。
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步骤10/18
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冬天大概发60分钟左右,手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷就OK了。
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步骤11/18
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把面团平均分成6份,团圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤12/18
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把每份面团擀成牛舌形(16cm左右长)卷起来松驰15分钟。
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步骤13/18
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再次把面团擀成牛舌形(25cm左右长)卷起来。
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步骤14/18
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把卷好的面团放进阳晨中国红吐司盒里,进行二发(二发温度不要超过38度)。
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步骤15/18
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发至八分满模,二发完成。
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步骤16/18
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烤箱180度预热10分钟后放入,烤35-40分钟(烤箱内部实际温度165-170度左右)
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右,根据面团的情况进行添加。
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,冬天长夏天短一点。二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、小米粥的干稀程度不同,牛奶的量也不同,要根据自已的面团情况调整。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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发布于 2019-12-25
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