宫廷甜品之糖蒸酥酪
总觉得微凉的冬夜了,如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后,我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨,藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁,在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪,听起来很高大上很讲究的宫廷甜品,其实做起来也不难,趁热吃又香又滑,还带着一点点米酒特有的糟香,加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味,吃起来风味更佳。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
准备好牛奶与米酒汁,我用的米酒汁酒精度只有0.5%vol。
-
步骤2/7
点击查看大图
牛奶倒入锅里,加入白糖,用小火加热,将其表层的奶皮捞起去除。
-
步骤3/7
点击查看大图
待牛奶完全凉却后,加入米酒汁完全混合后,倒入碗中。
-
步骤4/7
点击查看大图
待牛奶完全凉却后,加入米酒汁完全混合后,倒入碗中。
-
步骤5/7
点击查看大图
待牛奶完全凉却后,加入米酒汁完全混合后,倒入碗中。
-
步骤6/7
点击查看大图
也可以将混合好的牛奶与米酒汁放入烤箱的最底层,烤箱设置150℃,上下火烤40分钟,烤的时候最好用锡纸封住烤碗,如果没有就和我一样烤出来的酥酪边上有点点发黄,影响了颜值,但口感还是一样的嫩滑。
-
最后一步
点击查看大图
同样的,取出酥酪,凉却后即可食用,家里刚好做了糖水栗子,我就加了点栗子仁调味,也是十分美味。
1.牛奶的加热:如果牛奶的纯度足够,只需要稍微加热将糖融化即可,我家的牛奶的纯度偏低,所以用小火加热蒸发掉水分,提升牛奶的浓度。
2.牛奶与米酒汁的比例,网上的方子大概是控制在牛奶:米酒汁=2:1或者3:1,二比一感觉酒味稍浓了一些,三比一若牛奶的纯度不够,可能凝固不是特别好,最后用的比例是牛奶:米酒汁=5:2。
3.关于白糖的份量,可能我不奢甜还有就是我家的米酒已微甜,第一次用了10g白糖觉得甜了些,第二次改为5g,感觉刚刚好,喜欢吃甜的,可以把白糖改为10g,但不能再多了。
4.隔水加热酥酪,一定要盖上保鲜膜,防止水汽滴入碗中,影响美感,用牙签戳几个洞也是为了透气,避免保鲜膜沾到酥酪的表面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-24
糖蒸酥酪的其他做法
糖蒸酥酪的相关分类
糖蒸酥酪的相关推荐
-
枣糕
3928195人看过 -
#人人能开小吃店#Q弹两味切糕
258412人看过 -
#春天的鲜味#奶香红枣发糕
178917人看过 -
贾宝玉爱吃的冰酥酪,清爽可口小甜品
131475人看过 -
烫面韭菜鸡蛋馅饼
5384212人看过 -
阳春白雪——糖蒸酥酪
157510人看过 -
简单的红枣切糕
104360人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#玉米面发糕
155939人看过 -
家庭版切糕~豆沙糯米糕
182745人看过 -
油酥烧饼
60130人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#红豆沙牛乳
180650人看过 -
#原制原味,聚会菜谱#芝士焗红薯
140496人看过