宫廷甜品之糖蒸酥酪

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总觉得微凉的冬夜了，如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后，我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨，藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁，在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪，听起来很高大上很讲究的宫廷甜品，其实做起来也不难，趁热吃又香又滑，还带着一点点米酒特有的糟香，加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味，吃起来风味更佳。

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配菜(中级)

牛奶 200ml

、

白糖 5g

、

米酒汁 80ml

、

葡萄干或者其他坚果适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好牛奶与米酒汁，我用的米酒汁酒精度只有0.5%vol。
步骤2/7 点击查看大图
牛奶倒入锅里，加入白糖，用小火加热，将其表层的奶皮捞起去除。
步骤3/7 点击查看大图
待牛奶完全凉却后，加入米酒汁完全混合后，倒入碗中。
步骤4/7 点击查看大图
待牛奶完全凉却后，加入米酒汁完全混合后，倒入碗中。
步骤5/7 点击查看大图
待牛奶完全凉却后，加入米酒汁完全混合后，倒入碗中。
步骤6/7 点击查看大图
也可以将混合好的牛奶与米酒汁放入烤箱的最底层，烤箱设置150℃，上下火烤40分钟，烤的时候最好用锡纸封住烤碗，如果没有就和我一样烤出来的酥酪边上有点点发黄，影响了颜值，但口感还是一样的嫩滑。
最后一步点击查看大图
同样的，取出酥酪，凉却后即可食用，家里刚好做了糖水栗子，我就加了点栗子仁调味，也是十分美味。

小贴士

1.牛奶的加热：如果牛奶的纯度足够，只需要稍微加热将糖融化即可，我家的牛奶的纯度偏低，所以用小火加热蒸发掉水分，提升牛奶的浓度。 2.牛奶与米酒汁的比例，网上的方子大概是控制在牛奶：米酒汁=2:1或者3:1,二比一感觉酒味稍浓了一些，三比一若牛奶的纯度不够，可能凝固不是特别好，最后用的比例是牛奶:米酒汁=5：2。 3.关于白糖的份量，可能我不奢甜还有就是我家的米酒已微甜，第一次用了10g白糖觉得甜了些，第二次改为5g，感觉刚刚好，喜欢吃甜的，可以把白糖改为10g，但不能再多了。 4.隔水加热酥酪，一定要盖上保鲜膜，防止水汽滴入碗中，影响美感，用牙签戳几个洞也是为了透气，避免保鲜膜沾到酥酪的表面。

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发布于 2019-12-24

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