软fufu牛奶卷（冷藏中种）

浏览 6442 · 收藏 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原方来自于宅与路上，有改动。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料：

、

白燕面包粉 210克

、

牛奶 130克

、

细砂糖 15克

、

耐高糖干酵母 3克

、

主面团材料：

、

白燕面包粉 50克

、

中筋面粉 40克

、

牛奶 30克

、

鸡蛋液 52克

、

耐高糖干酵母 1克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

无盐黄油 33克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有中种材料混合揉成一个光滑的面团，密封在室温下醒发半小时后放进冰箱，冷藏发酵14个小时，发酵好的中面团是开始的2.5～3倍大，面团里面呈蜂窝状。
步骤2/10 点击查看大图
把种面团从冰箱取出，室温下回温30分钟，然后切成小块，与除盐、黄油之外的主面团材料混合，揉至面团能拉出粗膜，再加入盐和软化的黄油，揉至接近完全状态。
步骤3/10 点击查看大图
揉好的面团光滑有弹性，密封醒发半小时。
步骤4/10 点击查看大图
轻微排气后面团平均分成十份，每一份大约58克，搓圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
取一份面团，光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状，用手拍掉周边的小气泡。
步骤6/10 点击查看大图
翻面，两头向中间对折，如图所示。
步骤7/10 点击查看大图
旋转90度，即成纵向，用擀面杖擀成长方形，周边有小气泡的话还是拍掉。从两头向中间卷起，然后翻过来，用手整理一下形状。
步骤8/10 点击查看大图
依次做好所有的面团。放进烤箱里进行第二次发酵，下层放一碗热水，发酵30分钟取出。此时175度预热烤箱。
步骤9/10 点击查看大图
预热烤箱的同时面包正好再发酵大约10分钟，最后2、3分钟的时候筛上高粉，用锋利的刀片割上花纹。送入烤箱，温度调上下火165度烤大约16分钟
最后一步点击查看大图
出炉后立即将面包从烤盘里取出移到晾网上，晾至微温，密封常温或冷冻保存。