自制麻花不用泡打粉不用小苏打

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要说中国的特色小吃，麻花必须占有一席之地。似乎不管走到哪个城市，总有美食攻略告诉你，哪家哪家的麻花很有名，常常需要排队购买，一定要去尝试一下之类的。但是每次兴高采烈地排长队购买吃一口就会很疑惑：“这和我之前吃的麻花没什么两样啊？麻花还是那个麻花，只是换了个地方而已啊”。当然接下来我还是会把剩下的麻花全部吃光。所以你说到底哪里的麻花才算得上正宗呢？恐怕谁也不敢妄下定论。因为把麻花作为本地特产的各大城市肯定都各执一词，不肯让步。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 100g

、

砂糖 40g

、

盐 1g

、

蜂蜜 5g

、

酵母 3g

、

中筋面粉 150g

、

猪油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称量好所有材料。然后把鸡蛋，牛奶，糖，蜂蜜，盐，酵母全部混合在一起，搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
把面粉放入料理机或者厨师机中，倒入搅拌好的液体，揉至面团光滑后，加入10g猪油，然后继续揉至光滑且可以拉出较厚的膜即可。
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团放温暖湿润处发酵至1.5倍大。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团平均分成10份，戳成大致的粗条，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
松弛好的面团先搓成长度适宜的长条，然后两端朝相反的方向继续搓，搓至面条上劲以后，两端并拢，面条会自然卷扣在一起。
步骤6/9 点击查看大图
然后继续把卷好的面条朝相反的方向搓上劲，然后再次并在一起，卷几下，就完成了麻花的定型。
步骤7/9 点击查看大图
卷好的麻花放温暖湿润处醒发30分钟，拿起来有轻盈感了即可。
步骤8/9 点击查看大图
锅里倒入较多的油，中火将油温烧至190度左右，转小火，放入麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可。
最后一步点击查看大图
一口咬下去，你以为它是脆的，但是再咬一口，却发现它的内心是柔软甜美的。这就是我所喜欢的麻花的口感。

小贴士

1.加猪油可以使麻花口感更加酥脆。如果没有猪油，那就换成玉米油一开始就加入面团里，猪油也可以用黄油代替。 2.想要麻花外酥内软，发酵步骤必不可少。有很多方子都是直接加小苏打粉，这样可以不用发酵，比较省时间，但是口感就不会香软。可以根据自己的喜欢来选择。 3.油温控制很重要。油温太高，麻花一放入就变黑，然而里面还没熟。油温太低，又会导致麻花吸油过多。我在做的时候一边做一边测量了油温，190度左右的时候，小火慢炸麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可出锅。这个状态可以保证外皮酥脆，里面的成熟度也刚刚好。

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发布于 2019-12-24

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