自制麻花 不用泡打粉不用小苏打
要说中国的特色小吃,麻花必须占有一席之地。似乎不管走到哪个城市,总有美食攻略告诉你,哪家哪家的麻花很有名,常常需要排队购买,一定要去尝试一下之类的。但是每次兴高采烈地排长队购买吃一口就会很疑惑:“这和我之前吃的麻花没什么两样啊?麻花还是那个麻花,只是换了个地方而已啊”。当然接下来我还是会把剩下的麻花全部吃光。所以你说到底哪里的麻花才算得上正宗呢?恐怕谁也不敢妄下定论。因为把麻花作为本地特产的各大城市肯定都各执一词,不肯让步。
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步骤1/9
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称量好所有材料。然后把鸡蛋,牛奶,糖,蜂蜜,盐,酵母全部混合在一起,搅拌均匀。
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步骤2/9
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把面粉放入料理机或者厨师机中,倒入搅拌好的液体,揉至面团光滑后,加入10g猪油,然后继续揉至光滑且可以拉出较厚的膜即可。
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步骤3/9
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揉好的面团放温暖湿润处发酵至1.5倍大。
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步骤4/9
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发酵好的面团平均分成10份,戳成大致的粗条,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤5/9
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松弛好的面团先搓成长度适宜的长条,然后两端朝相反的方向继续搓,搓至面条上劲以后,两端并拢,面条会自然卷扣在一起。
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步骤6/9
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然后继续把卷好的面条朝相反的方向搓上劲,然后再次并在一起,卷几下,就完成了麻花的定型。
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步骤7/9
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卷好的麻花放温暖湿润处醒发30分钟,拿起来有轻盈感了即可。
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步骤8/9
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锅里倒入较多的油,中火将油温烧至190度左右,转小火,放入麻花,炸至颜色金黄,表面硬实即可。
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最后一步
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一口咬下去,你以为它是脆的,但是再咬一口,却发现它的内心是柔软甜美的。这就是我所喜欢的麻花的口感。
1.加猪油可以使麻花口感更加酥脆。如果没有猪油,那就换成玉米油一开始就加入面团里,猪油也可以用黄油代替。
2.想要麻花外酥内软,发酵步骤必不可少。有很多方子都是直接加小苏打粉,这样可以不用发酵,比较省时间,但是口感就不会香软。可以根据自己的喜欢来选择。
3.油温控制很重要。油温太高,麻花一放入就变黑,然而里面还没熟。油温太低,又会导致麻花吸油过多。我在做的时候一边做一边测量了油温,190度左右的时候,小火慢炸麻花,炸至颜色金黄,表面硬实即可出锅。这个状态可以保证外皮酥脆,里面的成熟度也刚刚好。
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发布于 2019-12-24
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