橙味五香烤鹅配烤土豆 | 最特别的节日大餐

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提起圣诞节美食，外国朋友首选菜单是烤火鸡、烤火腿或者烤排骨。但今年的圣诞节，我们想介绍一点更适合中国人口味的烤箱大菜。鹅肉在美国并不常见，但在中国很受欢迎，特别是在广东地区。人们评价一家粤菜餐厅，往往是根据他家的烧鹅做得怎么样。一份精心制作的烧鹅，能将舌尖的美味升华到一个新的境界。今天我要介绍的并不是传统的粤式烧鹅，而是结合了西式圣诞烤鸡方法的新尝试。先用新鲜橙子和中式五香腌料调味，再用西式烤制方法烹饪，最后用烤出的鹅肉油脂继续烤土豆。最后的结果令人惊喜，可以说这是我很长时间以来吃过的最棒的圣诞大餐。你也一起试试吧，保证会让你和家人都收获满满节日幸福感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

整只鹅 9斤重

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新鲜脐橙 2个

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盐，再另备一些用于涂抹内腔 1.5茶匙

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胡椒 ¼茶匙

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糖 2茶匙

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五香粉 2茶匙

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绍兴酒或干雪利酒 1汤匙

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生抽酱油 1汤匙

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蒜，剁碎 5瓣

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姜 3片

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葱，切成8cm长的葱段 2根

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土豆，切滚刀块 2-3斤

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香草，用于烤土豆-迷迭香，百里香，鼠尾草等均可适量

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注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如果鹅肉是冷冻状态，要提前拿出来解冻。将内脏和脖子清理干净。用一把锋利的刀从内腔将大块的脂肪切除。将内外都彻底清洗，然后用厨房用纸轻轻拍干。不要切除颈部的皮，只需把较长的部分叠到身体下面，防止烤制时肉汁从颈部溢出，并且可以保湿。如果鹅肉的包装是捆住的，记得清洗前把绳子松开，并把腿部和翅膀部分稍微拉出来，这样更有助于烤得均匀。烤盘要选深一点的，因为烤的时候会流出较多油和汁。鹅肉放入前铺一层锡箔纸，这样便于后面的清洗工作。
步骤2/12 点击查看大图
将橙子皮用磨皮器擦成屑状。不要擦到白色的里层橙皮不然会发苦。
步骤3/12 点击查看大图
擦好的橙皮碎屑与1.5茶匙盐、胡椒粉、糖、五香粉、绍兴黄酒（或雪利酒）和生抽酱油混合均匀，备用。
步骤4/12 点击查看大图
在内腔里薄薄地涂抹一层盐和蒜末。再放入姜片、葱花，然后把一颗橙子切成四瓣也塞入内腔。用橙皮碎屑和五香粉混合物涂抹鹅肉表皮，然后腌制至少60分钟，如果有时间可以提前冷藏腌制一夜，效果更好。
步骤5/12 点击查看大图
快腌好时，把烤箱预热到230摄氏度。如是腌制过夜，一定要放入冰箱，但烤前2-3小时拿到室温回温才行。
步骤6/12 点击查看大图
然后把腌好的鹅肉放入230摄氏度下烤10分钟，然后烤箱温度调到190摄氏度再继续烤，根据鹅肉大小决定烤制时间，9斤重的整鹅要烤1小时45分钟到2个小时，更大的鹅要烤再久一点。为了得到鲜嫩多汁口感不干柴的鹅肉，最好使用一个温度测量针，当大腿肉的温度达到70-76摄氏度时，就烤好了。烤制期间，每隔30分钟，把烤盘里的油涂抹在鹅肉上。烤制时间过半时，用一张铝箔纸轻轻盖住鹅胸部。然后舀出3汤匙鹅油备用。把这些鹅油和盐、胡椒混合后与土豆块混合均匀，放在烤盘上。可以适当放点百里香、迷迭香之类的香草。在最后半小时与鹅肉一起放入烤箱。
步骤7/12 点击查看大图
鹅肉烤好后从烤箱取出，揭开顶部覆盖的铝箔然后装盘醒肉；把土豆翻动一下放入烤箱，温度调高到205摄氏度继续烤20分钟。土豆烤好的时候肉也醒好了。
步骤8/12 点击查看大图
把鹅肉和烤土豆一起上桌。残留的鹅油过滤后装入玻璃容器密封冷藏，下次烤蔬菜、烤豆类或者做炖菜时都能用，非常香。
步骤9/12 点击查看大图
再多的言语都形容不出它的美味，只有你亲自试过了才会知道。
步骤10/12 点击查看大图
剔除肉后的鹅肉骨架不要丢弃，可以加点豆腐和白菜把它熬成鹅架汤；也可以炖几个小时后滤干净制成高汤，这种高汤在很多菜谱中都能用到。
步骤11/12 点击查看大图
把这道菜当作圣诞、新年大餐，或只是当作给家人的周日午餐，都由你决定，毕竟家人团聚的日子，才是真正幸福又值得庆祝的日子。
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祝大家圣诞、新年快乐！