会上头的鲅鱼饺子
总说是冬至吃饺子,这回我这土生土长在南方的山东人也赶回热闹,炮制一个咱大青岛最有名的鲅鱼饺子。顺丰过来的新鲜鲅鱼,配以上好的土猪肉,佐以正当季的冬韭菜,这一碗饺子真的会上头。
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步骤1/10
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先准备一碗清水,将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中,大约半小时左右,再将渣滓过滤,留下一碗葱姜水。
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步骤2/10
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鲅鱼开膛破肚,去腮及内脏,从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮,顺着刮不会有刺,刮下来的鱼肉剁碎。
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步骤3/10
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加入剁好的五花肉馅,注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用,所以要剁细点,最好是用绞肉机绞碎,把猪肉的存在感降到最低,同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
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步骤4/10
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加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅,愿意的话可以加一些鸡精。
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步骤5/10
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现在开始分次加入葱姜水,看到步骤1的那一大碗了吗?要分次全部加入,每加入一次就顺时针搅拌,直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后,你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的,大家可以比较一下上图和这张图,是不是区别很大?
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步骤6/10
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将切碎的韭菜加入,再点入香油,继续和匀。
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步骤7/10
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既然已经要学做鲅鱼饺子了,那饺子皮的基本步骤就不用教了吧?通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55,这里用了菠菜汁,所以相对多了点液体,500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条,切成面剂。
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步骤8/10
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面剂擀开后包入鲅鱼馅。
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步骤9/10
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饺子大家都会包吧?
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最后一步
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水沸后放水饺子,点水两次,饺子浮起后即可食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-24
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