花样汤圆光滑不开裂的小诀窍

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30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 250g

、

水 210g

、

南瓜粉 3g

、

菠菜粉 3g

、

红曲粉 2g

、

竹炭粉 1g

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米粉250g，水210g混合，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑。
步骤2/11 点击查看大图
取30g揉好的面团，上锅蒸熟。然后把蒸好的面团揪成小块，揉进剩下的面团里。（因为糯米粉本身是没有筋度和延展性的，加水揉成面团以后也很容易开裂，但是经过加热糯米粉就会发生糊化，产生黏性和延展性，所以放入一块熟糯米团，就会整体提升面团的可塑性，非常有利于后面的各种形状的整形。）
步骤3/11 点击查看大图
揉好的面团可以看出，更加柔软有弹性了。还要注意的是，放入熟面团之后，开始会比较黏手，所以需要撒点干粉，带手套去揉。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团分成5份，每份的量不固定，按照自己喜欢的颜色，就是为了多点颜色而已。留一个大的白色，其余四份分别揉进红曲粉，菠菜粉，竹炭粉，南瓜粉。
步骤5/11 点击查看大图
小熊汤圆。取两个白色面团，1个15g，1个20g；搓两份红豆沙，1份10g，1份15g。白色面团搓圆，按扁，包入红豆沙，再次搓圆，放到烘焙纸上，小的在下，大的在上摆好。然后取两个黑色面团，揉成小球，作为小熊耳朵粘合好。接着再取4块小面团，分别整形成小熊的双手和双脚。取两块粉色面团，做成熊的眼睛，黑色面团做成小熊鼻子。另外再取绿色面团，给小熊做一条围巾和衣服兜。
步骤6/11 点击查看大图
小猪汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。取三块粉色面团，整形成如下的耳朵和鼻子。然后组装起来，鼻子用牙签戳两个洞，然后再用黑色面团或者黑芝麻，做小猪的眼睛。
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脚丫汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。然后搓四个小汤圆，像下图这样组装起来，再取5个黑色小面团，压扁放在白色脚丫上。
步骤8/11 点击查看大图
花朵汤圆：取一个红色面团放中间，四个黄色面团摆放在周围。然后用手把黄色面团捏成如下形状，用牙签按压一道缝隙即可。
步骤9/11 点击查看大图
还有其他很多花样，大家可以再这基础上充分发挥自己的想象力和创造力啊！面团就这这么好玩呢！
步骤10/11 点击查看大图
汤圆全部做好以后，烧一锅开水，水沸以后放入汤圆，汤圆浮起来就说明煮好了。
最后一步点击查看大图
然后还可以冲个红糖水，好吃好看还养生！

小贴士

汤圆的做法非常简单，只要揉好一份面团，整形，煮熟就可以享用了。不用费力揉面，不用发酵。快手简单，省时省力，做花样汤圆就是在整形上面花点时间。只有一个注意点就是，先蒸制一块熟面团，然后再揉进整个面团，这是汤圆不开裂的小诀窍。

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发布于 2019-12-24

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