不放一滴水的南瓜小面包

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这个面包特别软，容易出膜，而且比较省时间，其实跟普通面包做法差不多，就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜，揉面我基本上不会手揉太累了，所以会选择机器代劳，省时省力酵头：高筋面粉150g 南瓜泥110g 耐高糖酵母2g 主面团：高筋面粉90g 黑麦粉60g 白砂糖30g 盐2g 耐高糖酵母2g 南瓜泥120g左右黄油20g

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头如下

、

高筋面粉 150g

、

南瓜泥 110g

、

耐高糖酵母 2g

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主面团如下

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高筋面粉 90g

、

黑麦粉 60g

、

白砂糖 30g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 2g

、

南瓜泥 120g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
南瓜切块蒸熟，我用的贝贝南瓜，南瓜味道更浓郁
步骤2/22 点击查看大图
高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
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放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
步骤4/22 点击查看大图
盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
步骤5/22 点击查看大图
拿出来看一下是这样的状态就是可以了
步骤6/22 点击查看大图
将冷藏发酵的中种一个个切成小块
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加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
步骤8/22 点击查看大图
启动机器低速搅拌成团，再开中高速搅拌
步骤9/22 点击查看大图
大概揉成这样的粗膜
步骤10/22 点击查看大图
放入软化的黄油
步骤11/22 点击查看大图
继续启动机器揉面，一直揉
步骤12/22 点击查看大图
揉到面团很有弹性，缸壁光滑，拿出来拉一下可以拉出一点薄膜，边缘光滑就是可以了
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将面团分成6份
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将面团揉圆后擀开成长条状，然后卷起来
步骤15/22 点击查看大图
将卷好的长条从中间切开
步骤16/22 点击查看大图
先这样交叉转几下
步骤17/22 点击查看大图
把接口塞到对折的下面去
步骤18/22 点击查看大图
将面团摆放好
步骤19/22 点击查看大图
烤箱调到发酵档位，或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
步骤20/22 点击查看大图
大概是这样就是发好了
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烤箱预热170度一共烤25分钟
最后一步点击查看大图
大概上色后就要中途盖上锡纸，我这里大概烤15分钟就盖上了

小贴士

1、水量根据面团的吸水性自己把握 2、如果想要出手套膜，那面团就不会很干，那是怎么都揉不出手套膜的 3、出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性，一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高 4、如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉

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发布于 2019-12-23

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