烫面水浴法戚风
用烫面加水浴法做的戚风蛋糕,口感更软、更嫩,绝对软妹子一枚啊,非常值得一试。
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步骤1/18
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先把玉米油倒入小锅中放入,开小火加热,待锅底出现细小的小纹路的时候,就离火。
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步骤2/18
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然后倒入提前过筛好的面粉,用刮刀快速的翻拌均匀,面糊相当细腻。
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步骤3/18
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再把面糊倒入到打蛋盆里进行降温,并加入一小撮的盐,用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀。
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步骤4/18
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把1个全蛋和2个蛋黄都倒入盆里,再加入牛奶。
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步骤5/18
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继续用用手动打蛋器搅拌拌均匀。
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步骤6/18
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然后等烫面的面糊晾凉后,分多次往烫面中加入牛奶蛋液液。
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步骤7/18
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分次加入,用刮刀翻拌均匀。
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步骤8/18
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分次加入,用刮刀翻拌均匀,面糊越来越细腻。。
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步骤9/18
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然后开电动打蛋器,蛋白打至粗泡状态后分三次加入细砂糖,打发至中性发泡状态,即提起打蛋器,有小的弯钩。
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步骤10/18
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取一部分蛋白到蛋黄糊中。
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步骤11/18
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用刮刀翻拌均匀。
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步骤12/18
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然后将翻拌均匀后的蛋黄糊,倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,就得到蛋糕糊了。
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步骤13/18
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继续用刮刀翻拌均匀,可以看到蛋糕糊很细腻。
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步骤14/18
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然后将蛋糕糊倒入到模具中,震下模具,以震出大气泡。
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步骤15/18
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然后放入提前预热好的烤箱中下层, 最底层放烤盘,烤盘里放水,上面放烤架,把装蛋糕糊的模具放在烤架上,以上下火,170度,烤50分钟左右。
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步骤16/18
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出炉,震出热气,倒扣晾凉,彻底凉透后脱模切块,密封保存。
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
各家的烤箱温度都不相同,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-23
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