【福州搓“米时”】

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这个“米时”是一个字，但是在词典是找不到的，必须是用本地方言来念，拼音上可以标为“xi”第四声，在冬至前夜全家围坐搓“米时”，家中的孩子帮不上忙，但也没闲着，在旁唱福州童谣：“搓‘米时’齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥。”寓意团圆。搓好之后，冬至早上煮熟，外裹黄豆粉加糖食用象征好运。出嫁的女儿会在冬至当日送米时回娘家以表孝心。“米时”不是糍粑，区别在制作流程。“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆，而糍粑是用熟糯米放到石臼里捣成糊状。从吃下这一口开始，福州人才觉得自己是真正入冬了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新良糯米粉 250g

、

温水 210克

、

黑芝麻少许

、

黄豆 70g

、

糖 30g

烹饪步骤

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成品
步骤2/9 点击查看大图
材料：新良糯米粉250克，黄豆70克，糖30克，熟黑芝麻适量
步骤3/9 点击查看大图
首先'米时'最重要的是裹的那层粉，粉好不好吃就看你炒制的是否刚好了，将黄豆洗干净然后晾干放入锅里面，全程开小火不断的翻炒，一直炒到黄豆开裂出豆香了，记住要用铲子不断翻拌避免炒糊了，否则就影响吃的口感了
步骤4/9 点击查看大图
然后放入料理机打成有颗粒的粉状，加入白糖和黑芝麻拌匀就是最重要的粉了。
步骤5/9 点击查看大图
接着，我们开始制作'米时'的胚子，将糯米粉倒入盆中，接着加入水很重要，很多人用冷水和面或者选择用热水和面，都不对，冷水和面面团不好搓容易开裂，而热水和面煮好的圆子吃起来会粘牙，正确做法是用50度-60度的温水倒入揉。
步骤6/9 点击查看大图
250克的糯米粉加入210克的温水揉成均匀光滑的面团就可以了。所以记住了，汤圆和面冷水还是热水好？都不对，照我方法，香糯不粘牙更好吃。
步骤7/9 点击查看大图
接着，我们将糯米团分成30克一个，然后在双手掌心搓成圆子，就是我们要吃的'米时'的初型了。
步骤8/9 点击查看大图
搓'米时'按照传统是在前天晚上做好的，第二天一早只要烧水，然后将圆子一个个放入煮，煮开后中途点2次的水，一直看见圆子都浮起来就算好了。
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然后趁热，直接放入我们做好的'米时'粉中，拌匀，趁着温热吃下去是最好吃的，香糯不粘牙