【福州搓“米时”】
这个“米时”是一个字,但是在词典是找不到的,必须是用本地方言来念,拼音上可以标为“xi”第四声,在冬至前夜全家围坐搓“米时”,家中的孩子帮不上忙,但也没闲着,在旁唱福州童谣:“搓‘米时’齐搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥。”寓意团圆。搓好之后,冬至早上煮熟,外裹黄豆粉加糖食用象征好运。出嫁的女儿会在冬至当日送米时回娘家以表孝心。“米时”不是糍粑,区别在制作流程。“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆,而糍粑是用熟糯米放到石臼里捣成糊状。从吃下这一口开始,福州人才觉得自己是真正入冬了。
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步骤1/9
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成品
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步骤2/9
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材料:新良糯米粉250克,黄豆70克,糖30克,熟黑芝麻适量
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步骤3/9
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首先'米时'最重要的是裹的那层粉,粉好不好吃就看你炒制的是否刚好了,将黄豆洗干净然后晾干放入锅里面,全程开小火不断的翻炒,一直炒到黄豆开裂出豆香了,记住要用铲子不断翻拌避免炒糊了,否则就影响吃的口感了
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步骤4/9
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然后放入料理机打成有颗粒的粉状,加入白糖和黑芝麻拌匀就是最重要的粉了。
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步骤5/9
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接着,我们开始制作'米时'的胚子,将糯米粉倒入盆中,接着加入水很重要,很多人用冷水和面或者选择用热水和面,都不对,冷水和面面团不好搓容易开裂,而热水和面煮好的圆子吃起来会粘牙,正确做法是用50度-60度的温水倒入揉。
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步骤6/9
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250克的糯米粉加入210克的温水揉成均匀光滑的面团就可以了。所以记住了,汤圆和面冷水还是热水好?都不对,照我方法,香糯不粘牙更好吃。
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步骤7/9
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接着,我们将糯米团分成30克一个,然后在双手掌心搓成圆子,就是我们要吃的'米时'的初型了。
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步骤8/9
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搓'米时'按照传统是在前天晚上做好的,第二天一早只要烧水,然后将圆子一个个放入煮,煮开后中途点2次的水,一直看见圆子都浮起来就算好了。
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最后一步
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然后趁热,直接放入我们做好的'米时'粉中,拌匀,趁着温热吃下去是最好吃的,香糯不粘牙
很多人用冷水和面或者选择用热水和面,都不对,冷水和面面团不好搓容易开裂,而热水和面煮好的圆子吃起来会粘牙,正确做法是用50度-60度的温水倒入揉。
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发布于 2019-12-23
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