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脆底蜂蜜小面包

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阿涛美食日记

上周阿涛发了一篇脆皮蜂蜜蛋糕，引起了帮友们的兴趣。为什么这么说呢，因为平时发的方子如果步骤太多，配方太复杂，大家总是抱着“方子不错，但我看看就好”这样的心态，终于来了一篇自己经常吃，而且感觉也不难做的方子，瞬间就有了要动手的冲动，于是留言也比平时多了起来······ 所以应大家要求，今天方子仍然是经典系列，脆底蜂蜜小面包！这款寄托了儿时记忆的“老面包”，就算是不加任何馅料，放在今天也令人食指大动。焦焦脆脆的底部，跟锅贴或水煎包有那么点异曲同工之妙。撕下一块小面包放在手中，你脑海中总是会想“我是先咬上面还是先咬下面呢”？吃完之后，手上还有黏黏的蜂蜜，忍不住把手指也吮得干干净净，吃脆底蜂蜜小面包的这套仪式才算完成。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
面团：
、
金龙鱼高筋面粉 225g
、
金龙鱼低筋面粉 50g
、
耐高糖即发干酵母 4g
、
细砂糖 55g
、
盐 3g
、
奶粉 15g
、
全蛋液 65g
、
牛奶 50g
、
清水 50g
、
无盐黄油 15g
、
底部蘸料：
、
玉米油 15g
、
白芝麻 10g
、
细砂糖 10g
、
表面装饰：
、
蜂蜜 10g
、
清水 10g
、
白芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

1、配方的糖虽然是可以减一些的，但如果减糖了，这款面包就没那么好吃了，毕竟这是蜂蜜脆底面包的特色。 2、液体材料中有50g牛奶和50g水，有人会问，为什么不干脆100g牛奶或者100g水就好了。因为牛奶中含有脂肪和蛋白质，都用牛奶面包会偏硬，但如果都用水，虽然面包会更软，但却不够香。所以一半一半，取其平衡之意。 3、由于每个人厨师机的性能不同，所以揉面的速度和时间仅供参考，实际中要根据自己的情况，灵活应变。 4、判断发酵的因素并非只看时间，不同的配方，在不同的温度、湿度环境下，发酵速度也完全不一样。比如相同的两个面团，在30℃发酵只需40分钟，但在15℃发酵，可能需要3个小时。最终我们要通过面团的状态来进行判断。 5、面团松弛，可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹，不易整形，那就延长松弛时间吧。 6、整形时桌面要撒少许干粉防粘，但也不宜过多，否则反而会影响面团擀制和整形。干粉即指的是高筋面粉。 7、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

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发布于 2019-12-23

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