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酥焖带鱼的做法

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酥焖带鱼

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1小时以上 | 切墩(初级)

带鱼 800克

、

姜片 100克

、

大葱 30克

、

大蒜一个

、

花椒 5克

、

料酒 20克

、

陈醋 100毫升

、

老抽 15毫升

、

白糖 15克

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
带鱼去头尾切成7-8厘米的段，切花刀，间隔5厘米左右。
步骤2/8 点击查看大图
将切好的带鱼放碗里加入花椒、料酒、少许盐抓匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
腌制的过程中调个料汁，加入100毫升老陈醋，一勺老抽增色，料酒20毫升去腥，白糖15克左右，加入少许盐，搅拌至盐和糖融化。顺便剥一头大蒜，葱白切段，生姜切片「10-15片」
步骤4/8 点击查看大图
带鱼腌制好后锅中下宽油，油温以筷子插进去微微起泡为准。
步骤5/8 点击查看大图
把腌制好的带鱼用厨房用纸吸干多余的水分，一块一块慢慢下锅，不要让它们叠在一起，带鱼多可以炸两到三次，不要轻易翻动，容易碎，炸制如图所示即可出锅。
步骤6/8 点击查看大图
拿一口砂锅，在底部摆上一层姜片，防止带鱼粘锅，把带鱼码放整齐。
步骤7/8 点击查看大图
加入葱、蒜、香叶、花椒，加入调好的料汁，加水至如图所示，最后加一点香油，小火焖煮一个半小时即可。
最后一步点击查看大图
完成，用筷子轻点夹出来摆盘，淋上酱汁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-22

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